salut alors ce soir, nous voyons le processus de la digestion, indispensable lorsque nous mangeons tous les bons petits plats dans les différents centres:
LA DIGESTION
La digestion est le processus de transformation de grosses molécules apportées par l'alimentation en molécules plus simples (appelées nutriments) qui pourront être utilisées par les cellules après être passées dans le sang.
Etapes
La première partie se passe dans la bouche : il faut bien mâcher ses aliments pour les imprégner de salive et les couper et les broyer avec ses dents. L'aliment passe ensuite dans l'estomac (qui est une poche située dans le haut de abdomen) en empruntant l'œsophage.
La deuxième partie se déroule dans l'estomac. Son contenu a un pH très acide et contient beaucoup d'enzymes qui viennent du pancréas. Tout cela sert à couper les grosses molécules en molécules plus petites qui pourront ensuite être absorbées dans l'intestin grêle. Pour que les enzymes fonctionnent bien, il est indispensable de bien avoir mâché ses aliments. Sinon, une partie restera intact et sera difficilement digéré et provoquera des maux de ventre ou une lourdeur à l'estomac.
L'estomac est entouré de muscles lisses à commande automatique (qui se contractent sans qu'on y pense). Lorsque ces muscles se contractent, il y a un brassage des aliments qui sont contenus dedans. La durée totale de la digestion dans l'estomac varie entre deux et six heures, cela dépend de la consistance et de la composition du repas.
Ce qui sort de l'estomac et se rend vers l'intestin où il sera absorbé est appelé chyme.
L'estomac est protégé par une couche de mucus qui tapisse ses parois pour éviter qu'il ne se digère lui-même. Parfois, cette couche protectrice disparaît en certains endroits et on peut ressentir des brûlures d'estomac. Ça peut conduire à un ulcère lorsque l'estomac saigne.
La troisième partie est à la sortie de l'estomac, toutes les grosses molécules sont maintenant transformées en leur composant. L'intestin grêle est le lieu où ces petites molécules passent dans le sang. Tout le sang qui capte les aliments est filtré par le foie. Le foie stocke le glucose et à la sortie du foie, le sang contient la même proportion de sucre qu'avant avoir mangé. Si ce n'est pas le cas, on est diabétique.
Le gros intestin est le lieu où l'eau des aliments est absorbée et passe dans le sang. Les déchets sortent par l'anus au cours de la selle.
Merci Esther pour tes explications, aujourd'hui, j'aborde un jeu qui peut être mis en place, le jeu des pourquoi et comment?
Pourquoi les oignons font pleurer ? (Vu sur Dis pourquoi papa?)
Au niveau des paupières, des canaux relient les yeux à des glandes lacrymales. Ces glandes produisent une substance évitant l’assèchement de la cornée tout en permettant l’élimination de corps étrangers ou de substances, aidée par le battement des paupières. Dans le coin inférieur des yeux se trouvent d’autres canaux permettant l’évacuation de ces larmes et débouchant au niveau du nez. Normalement, la production de larmes et leurs éliminations s’équilibrent. Lorsque l’on pleure, la production de larmes est supérieure à la capacité d’élimination. Ainsi, ça déborde.
Les cellules de l’oignon (du nom latin Allium cepa) renferment une huile soufrée qui, en se mélangeant avec l’eau et l’air, produit du sulfate d’allyle, composé relativement agressif : les yeux piquent.
Lorsque l’on coupe un oignon, ses cellules sont abîmées et libèrent le sulfate d’allyle qui se mélange avec l’eau des larmes de la surface de la cornée. Le composé produit étant agressif pour l’œil, le cerveau commande une surproduction de larmes pour permettre l’élimination de l’étranger. Ainsi, on pleure !
Conseils pour éviter les larmes :
Se placer le plus loin possible de l’oignon lorsqu’on le coupe
Épluchez et coupez l’oignon sous un filet d’eau, sous une hotte aspirante ou dans un sac en plastique
Refroidir l’oignon au réfrigérateur pendant une heure avant de le couper
Pourquoi boire ou conduire, il faut choisir ?
Pour cette question, je ne peux que mettre en ligne ce document, distribué il y a quelques temps, aux péages des autoroutes :
Document extrait de "Alcool et la conduite, mesurer et prévenir les risques", édité par le "Ministère de l'Equipement, des Transports, du Logement, du Tourisme et de la Mer" (www.securiteroutiere.gouv.fr)
Ne vous laissez pas surprendre :
Savez-vous qu'il y a autant d'alcool dans un verre de bière, un verre de vin et un verre de whisky-soda ?
un verre de Vin (10 cl à 120°)= un verre de Bière (25 cl à 5°) =Whisky-soda (3 cl à 40° + soda)=Pastis (2 cl à 45° + eau)=Planteur (2 cl à 50° + jus)=Cognac (3 cl à 40°)
En moyenne, chaque verre consommé fait monter le taux d'alcoolémie de 0.2 à 0.25 grammes par litre de sang. Ces chiffres peuvent être sensiblement supérieurs chez la femme, les jeunes, les personnes âgées et les individus minces. Par ailleurs, certains paramètres comme l'état de santé, le degré de fatigue, une alimentation déséquilibrée, le tabagisme ou le stress contribuent à augmenter le taux pour une consommation identique.
Contrairement aux idées reçues, ni le café salé, ni une cuillerée d'huile, ni de grands verres d'eau, ni aucune autre recette ne permet d'éliminer l'alcool plus rapidement.
Les effets de l'alcool sur le conducteur :
L'alcool agit directement sur le cerveau, même à faible dose. Les premières perturbations sont constatées à partir de 0.3 grammes par litre de sang, mais se généralisent à partir de 0.5 grammes par litre:
L'alcool rétrécit le champ visuel, la perception latérale des objets est donc altérée: Danger lors d'une intersection, en agglomération ...
La perception du relief, de la profondeur et des distances est modifiée: Danger en cas de dépassement
Le temps de réaction visuelle augmente. Chez un conducteur sobre, la durée moyenne de réaction est évaluée à une seconde. S'il présente une alcoolémie même légèrement positive, elle atteint au moins une seconde et demie.
A titre d'exemple : un véhicule roulant à 90 km/h parcourt 25 mètres en une seconde, 37 mètres en une seconde et demie. Ces 12 mètres peuvent sauver une vie:Danger en cas de freinage d'urgence.
L'alcool augmente la sensibilité à l'éblouissement: Conduite dangereuse de nuit.
L'alcool diminue la vigilance ainsi que la résistance à la fatigue. En outre, la coordination des mouvements est perturbée: Danger permanent dans toutes les situations de conduite.
L'effet désinhibiteur de l'alcool amène le conducteur à sous-évaluer les risques de transgresser les interdits: Vitesse excessive, négligence du port de la ceinture de sécurité ou du casque ...
Le taux maximal d'alcoolémie autorisé au volant est de 0.5 grammes par litre de sang. Les éthylomètres et éthylotests délivrent cette mesure par litre d'air expiré : le seuil légal à ne pas atteindre est fixé à 0.25 mg par litre d'air expiré (depuis juillet 2003)
Comment a été inventé le Coca-Cola ?
Le 8 mai 1886, le docteur John Smith Pemberton, pharmacien de son métier et vivant à Atlanta en Géorgie, inventa une nouvelle boisson gazeuse en voulant trouver un sirop original et désaltérant.
Après de nombreux essais, il mit au point un mélange comprenant de l'extrait de noix de kola, du sucre, de la caféine, des feuilles de coca décocaïnées et un composé d'extraits végétaux. Le Coca-Cola était né. C'est son comptable, Franck M. Robinson, qui baptisa la recette "Coca-Cola" et dessina le logo. Mais ce n'était encore que du sirop
La boisson fut mise en vente grâce au "soda-fountain" de la Jacob's Pharmacy (qui vendait du café, du thé, des confiseries et servait également de pharmacie) à 5 cents le verre dès 1886. Les serveurs, pour la servir, diluaient le sirop avec de l'eau glacée. L'un de ces serveurs eut l'idée d'utiliser de l'eau gazeuse ce qui augmenta la vente du produit. Le vrai Coca-Cola était né.
La recette actuelle est inconnue et secrète et conservée dans un coffre fort de la « Trust Company of Georgia » à Atlanta.
Pourquoi le goûter est important ? (informations du Centre de Recherche et d'Information Nutritionnelles)
Pris l'après-midi et bien équilibré, il permet une meilleure répartition des apports sur la journée et s'adapte à l'évolution de nos conditions de vie (repas rapide et/ou trop calorique).
Le goûter, la plupart du temps, pêche souvent par excès de produits sucrés :glace: au détriment des laitages. Pensez-y et inversez la tendance. Si vous n'aimez pas le lait, il suffit de le remplacer par un autre produit laitier (yaourt, fromage blanc, fromage ...) ou de l'incorporer à des préparations (riz, semoule, crème ...)
Pour qui :
- Pour les enfants et les adolescents, les femmes enceintes ou qui allaitent, les sportifs, les personnes âgées et tous ceux qui mangent peu à midi (mince, je ne suis dans aucune de ces catégories!!! )
Pourquoi ?
- Pour éviter de grignoter. (Là non plus!!!) Un quatre heures équilibré permet souvent d'éviter de craquer pour des aliments riches en calories mais pauvre en vitamines et minéraux (viennoiseries, sodas ...)
- Pour compenser un repas trop léger ou éviter un dîner trop copieux. Ainsi, un sandwich jambon-beurre pris à 13 heures(je tiendrais jamais rien qu'avec ça!!! c'est fou!!!) il gagnera à être complété par un produit laitier et un fruit dans l'après-midi,
- Pour répondre à des besoins accrus (croissance, grossesse ...) en énergie, calcium et protéines (plus besoin à mon âge!!!)
- Pour ceux qui ont peu d'appétit et qui font plusieurs petits repas dans la journée (ça ne m'est jamais arrivé!!! ouf!!)
- Pour le plaisir de partager un instant avec ses enfants (enfin, un argument qui me correspond!!!)
Je ne sais pas vous mais j'ai toujours fait très attention aux goûters que je pouvais proposer et j'ai toujours essayé de la varier au maximum. Les enfants sont aussi de très bons conseils pour les renouveler. Je vais donc en faire une liste car ce qui m'intéresse surtout là, c'est de connaître les vôtres. J'aimerais encore varier donc je compte vraiment sur vous!!! ça ne vous prendra que quelques minutes seulement à compléter:
-pain avec de la confiture, divers fromages, de la pâte à tartiner ou des tablettes de chocolat, pâtes de fruits, charcuterie (jambon, saucisson, merci l'Alsace!!!)
-brioches, quatre-quarts, madeleines, pain d'épices, génoises fourrées
-palmiers, sablés, barquettes, pépitos, BN, boudoirs, gaufrettes, kangoo, cookies, petits écoliers, petits beurres,
-salade de fruits, compote, yaourts, crèmes desserts, glaces, petit déj avec lait, céréales et chocolat en poudre,
-fruits selon saison,
-eau, eau avec du sirop l'aprem, jus de fruits et coca très exceptionnellement
Le goûter du matin comme de l'après-midi est un moment privilégié. Il dure à peu près 45 mns. Les enfants nous donnent un grand coup de main pour tout aller chercher et installer avec nous pendant que d'autres préparent. S'il faut tartiner le pain, par exemple. Ensuite, ce sont eux aussi qui nous aident à servir tout le monde. Les anim sont avec les enfants dans la mesure du possible bien sûr. C'est de l'eau qui est servie le matin et du sirop l'aprem. Un verre et ensuite c'est de l'eau. J'affiche les goûters pour la semaine afin que les anim puissent se servir sans me demander. D'ailleurs les enfants aiment souvent aller regarder pour savoir ce qu'ils vont manger!!!
Voilà comment je le gère avec l'équipe et vous comment cela se passe? Je dois vous avouer qu'il nous est arrivé bien souvent de délirer pendant ces temps surtout l'aprem quand tout est fini et que l'heure des parents approchent.
Esther
Bonjour !
Alors pour les gouter, je fonctionne un peu différement : déjà le matin pas de gouter car je suis toujours (ou presque) partie en colo et les enfants petit déjeune.
L'après midi pour les gouter, ça dépend un peu de l'activité qui est en place. Dans l'organisation que nous mettons en place le plus souvent c'est 14h - 17h pour les activités y compris le gouter donc les anims qui mène l'activité décident du moment le plus approprié pour prendre le gouter avec leur groupe. Contrairement aux autre repas, nous nous retrouvons pas tous ensemble forcément.
En ce qui concerne les idées de gouter, tu as sa peu près dis tout ce que j'ai déjà mis en place. Peut-être que j'y ajouterai :
des fruit secs
et aussi les gouter préparer par les enfants tels que les divers gâteaux, tartes etc... ou même les crèpes (bon la ça dépend du nombre !).
Pour savoir quoi acheter, en général j'achète des trucs de base pour les 3 premiers jours, et puis après on organise lors d'un temps de réunion avec les enfants une réfléxion autour du gouter : qu'est ce qu'on veut au gouter ? pourquoi un gouter ? quelles quantité ? etc... et cela abouti à une liste et en fonction de la distance d'avec le magasin je vais faire les courses avec les enfants qui en ont envie : ils adorent !
Voilà !
a +
Esther
Après quelques expériences, retour aux recettes!!!
Le croque-dessert :
Ingrédients : 4 tranches de pain, 1/2 banane, 2 barres de chocolat
Préparation : Beurrez les tranches de pain sur une face. Sur l'une d'entre elles, disposez 2 carrés de chocolat, de la banane coupée en rondelles et, à nouveau, 2 carrés de chocolat. Recouvrir avec l'autre tranche de pain et faire cuire à four chaud quelques minutes.
La banane au Nutella
Ingrédients : 1 banane pelée, du Nutella
Outils : 1 couteau, 1 cuillère, 1 assiette
Préparation : Coupez la banane en petits morceaux dans une assiette. Faire chauffer quelques cuillères de Nutella 30 secondes au micro-onde. Versez sur la banane et dégustez avec un verre de jus d'orange.
(Vu sur Dis pourquoi papa?)
L'indicateur coloré est un produit qui apparaît d'une couleur différente en fonction de sa présence dans un milieu acide comme le vinaigre et le citron, ou basique (ou alcalin) comme le bicarbonate de soude ou le savon. Il permet de déterminer le pH d'une solution, c'est-à-dire sa caractéristique plutôt acide ou plutôt basique.
Composants : de l'eau, 1/2 chou rouge, Bicarbonate de soude, vinaigre
Les produits : 3 éprouvettes, 1 feuille de papier buvard, 1 flacon, 1 paille, 1 passoire, 1 casserole
Préparation : Coupez le demi chou rouge en petite lamelle. Faites chauffer 300 millilitres d'eau. Lorsque l'eau frémit, cessez de chauffer, y plonger les morceaux de choux rouge et attendre 1/4 d'heure. Vous devriez obtenir une eau très rouge. Lorsque l'eau est refroidie, filtrez à l'aide d'une passoire et conserver le jus dans un flacon étiqueté (attention, ça tâche !)
Enlevez la bande de scotch
Première expérience : Collez une étiquette sur chacune des éprouvettes : Vinaigre, eau et bicarbonate de soude
Dans la premiere éprouvette, versez un peu de vinaigre,
Dans la deuxième éprouvette, versez de l'eau du robinet,
Dans la troisième éprouvette, mettre quelques pincées de bicarbonate de soude et versez de l'eau. Bouchez l'éprouvette et bien mélanger afin que la poudre soit dissoute.
Maintenant, dans chacune des éprouvettes, vous allez mettre quelques gouttes de l'extrait de chou rouge à l'aide d'une paille. Vous devriez obtenir des couleurs différentes en fonction du milieu acide avec le vinaigre (rouge), neutre avec l'eau (violet) et alcalin avec le bicarbonate (bleu). Si vous mettez du savon, vous obtenez un milieu très alcalin (jaune)
Deuxième expérience:
Découpez quelques bandes de papier dans la feuille de papier buvard. Plongez-les dans l'extrait de choux rouge et laissez les sécher sur un sopalin. Une fois qu'elles sont sèches, plongez chacun d'entre-elles dans les solutions précédentes et regardez les couleurs qui apparaissent.
A l'aide de vos languettes, vous pouvez tester ce que vous désirez comme l'eau d'une rivière, une soupe ou une boisson.
Explications :
Le colorant du chou rouge fait partie de la famille des anthocyanes, molécules capables d’absorber la lumière visible et de donner leur couleur à différentes plantes bleu, rouge ou rose.
Lorsque la molécule est en présence d’un milieu acide ou basique (pH différent), celle-ci va changer de structure ou se dégrader, donnant ainsi une absorption de la lumière différente. Ainsi, la solution dans laquelle elle se trouve va changer de couleur.
Comme promis, je mets les commentaires de tout le monde et les miens
Laballe
Salut à tous,
Voici un petit message pour vous solliciter:
si vous avez des recettes rapides et originales :glace: (pas de gâteau car il n'y a qu'à regarder dans les livres pour en faire un) ou des activités utilisant de la nourriture, ce serait intéressant de prendre quelques minutes pour les rajouter svp!!!
Je suis sûre que je ne suis pas la seule à être enthousiasmée par le sujet?!!!
Merci d'avance
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Alitah
Salut,
C'est vachement interessant tout ce que tu proposes, je voulais faire la meme chose cet été mais mon directeur de colo m'a dit que c'était pas possible, que les enfants ne pouvaient pas manger ce qu'on aurait préparé????
Ou est le vrai?
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BorisKarloff
Ton directeur souffre d'un syndrome de cuisinite aigue... :D
Rien dans les textes n'interdit de préparer et de consommer de repas (le meilleur exemple c'est en camping ou les BBQ) à condition de respecter les règles de base en terme d'hygiène et d'utilisation des produits (traçabilité) et de conserver des échantillons pour être en règle.
La prochaine fois qu'un directeur te dit ça demande lui de citer ses sources et il sera bien embêté.
Idem pour la légende des oeufs, des préparations à la crème, de l'interdiction de consommer les cueillettes(sauf interdiction locale)... Si tu as les moyens d'assurer l'aspect sanitaire de ton activité pas de souci.
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Laballe
Merci Alitah car je me demandais si ça intéressait du monde?!!! Pour le directeur réticent, Boris a raison, tu peux faire beaucoup de choses en respectant les mesures d'hygiène. D'ailleurs, ce sera un point dans un prochain post ici!!!
Pour ma part, j'ai toujours encouragé VIVEMENT les anim à cuisiner avec les enfants, je me propose toujours et me dévoue même pour goûter avant tout le monde!!! On ne sait jamais si ce n'est pas bon ou dangereux!!! :glace: Je ne comprends pas pourquoi, je me fais toujours sortir par les enfants et l'équipe quand ils cuisinent!!!
Je vais vous parler de teinture sur tee-shirts:
Le matériel: Tee-shirt blanc en coton, alun (acheté en pharmacie ou en droguerie)
Réalisation:Dans deux litres d'eau, dissous 2 cuillères à café d'alun. Fais chauffer à feu doux et laisses-y tremper le tee-shirt.
Dans deux autres litres d'eau, hache en menus morceaux 20 à 30 g de l'aliment choisi. Fait bouillir 1 heure.
Ajoute dans ce mélange une cuillerée de gros sel pour aviver les couleurs. Fais tremper le tee-shirt pendant 30 mn en continuant à chauffer doucement.
vert : feuilles de lierre ou feuilles diverses
Orange : pelures d'oignons,
Violet : myrtilles, betteraves,
Brun : feuilles de noyer,
Rouge : cerises, chou rouge,
Autres : à toi d'essayer en fonction des aliments dont tu disposes
Aujourd'hui, je vais parler de nourriture mais pas de recettes car on peut faire des tas d'autres choses avec comme des expériences scientifiques (vu sur Dis pourquoi papa?)
LA DENSITÉ DES LIQUIDES
Les produits :eau, sirop de menthe, colorant alimentaire,huile
Le matériel :
flacon, 1 paille
Préparation :
Délicatement, à l'aide de la paille, versez les liquides dans l'ordre suivant :
- Le sirop de menthe
- L'eau teintée avec un colorant rouge
- L'huile
Laissez reposer quelques minutes et regardez vos différentes couches dans le flacon. Les couches ne se mélangent pas
Que se passe t-il ?
Chaque liquide, au même titre que les objets, a une densité différente (rapport de la masse au volume). Ainsi, lorsque vous faites de la vinaigrette, l'huile à tendance à remonter à la surface du vinaigre. C'est le même cas dans cette expérience : le sirop, très sucré, est plus lourd que l'eau qui, elle, est plus lourde que l'huile.
Pour compléter l'explication, l'huile n'a aucune affinité avec l'eau (on dit qu'elle est hydrophobe) c'est à dire que, même en secouant énergiquement le flacon, vous ne réussirez qu'à produire de petites bulles d'huile dans l'eau (une émulsion) mais jamais vous n'obtiendrez un mélange homogène.
DES CRISTAUX DE SUCRE
Ingrédients :
du sucre en poudre, un verre, une casserole, 1 morceau de ficelle en coton, 1 cuillère, 1 crayon
Préparation :
Remplissez le verre avec de l'eau au 2/3 et versez cette eau dans une casserole
Faites chauffer doucement jusqu'à ce que l'eau "chante"
Ajoutez du sucre petit à petit, en remuant avec une cuillère, jusqu'à ce que le sucre ne se dissolve plus (on dit qu'il y a saturation) Il faut environ 400 grammes de sucre pour 100 millilitres d'eau
Sans trop chauffer, verser cette solution dans le verre. Coupez un morceau de ficelle et attachez une de ses extrémités au milieu du crayon.
Plongez l'autre extrémité dans la solution. Vous pouvez éventuellement le lester en y attachant une petite masse, comme une vis par exemple. Attendre quelques jours.
Que se passe t-il ?
Au bout de quelques jours, un cristal (ou plusieurs cristaux) de sucre apparaissent sur la ficelle
Pourquoi ?
L'eau s'évapore petit à petit. La solution de sucre devient ainsi plus concentrée et dépasse son niveau de saturation. Le sucre se cristallise alors sur tout support qui le permet (le morceau de ficelle) Au fur et à mesure de l'évaporation, les molécules de sucre s'accrochent au cristal déjà existant (car plus d'affinité) et grossissent celui ci.
UNE BOUGIE AVEC UNE MANDARINE
Ingrédients :
1 belle mandarine, un peu d'huile de tournesol
Préparation :
Coupez la mandarine en deux, évidez là en veillant à ne pas casser la petite tige blanche placée au milieu. Celle ci servira de mèche à la bougie.
Laissez sécher la coque ainsi obtenue, puis la remplir avec l'huile de tournesol d'une hauteur d'environ 1/5 centimètre. Laissez reposer une heure afin que la mèche s'imbibe de l'huile.
Vous pourrez ensuite allumer la mèche, ce qui donnera une belle lueur orange, et une légère odeur d'agrume.
Avec cette expérience et les explications, vous ne verrez plus les œufs de la même manière, attention, c'est parti (pris sur Dis pourquoi papa?)
Voir l'intérieur d'un œuf de poule
Ingrédients :
1 verre, du vinaigre de vin blanc, 1 œuf et 24 heures de patience!!!
Préparation :
Dans le verre, placez un œuf de poule frais. Versez du vinaigre de vin blanc jusqu'à le recouvrir.
Des bulles vont se former à la surface de la coquille de l'œuf. En fait, la coquille est principalement constituée de calcaire qui réagit avec l'acide acétique du vinaigre en provoquant un dégagement gazeux de dioxyde de carbone (CO2). Faire cette expérience dehors et avec des gants fins.
Patientez 24 heures. Au bout de ce temps, la couche de calcaire est détruite et il ne reste que le blanc et le jaune de l'œuf maintenu dans une fine membrane appelée membrane coquillière.
Récupérez l'œuf et passez le sous un fin filet d'eau afin de retirer les dépôts (attention, il est très fragile)
Vous pouvez ainsi observer l'intérieur intact de l'œuf en utilisant une lampe placée derrière.
On peut y voir une bulle de jaune (vitellus), relié à des filaments appelés chalazes, flottant dans le blanc (albumen)
Que se passe t-il ?
Le vinaigre réagit avec le calcaire de la coquille et le détruit en produisant un dégagement gazeux de dioxyde de carbone. Dans le vinaigre, nous retrouvons un résidu constitué des autres composés de la coquille. La coquille une fois disparue, ne reste plus qu'une poche très fragile dans laquelle on retrouve les constituants de l'œuf.
Comment l'œuf de la poule se forme t-il avant d'être pondu ?
C’est joli, un œuf. Une forme parfaite, une couleur douce, un aliment complet et polyvalent.
Tous les oiseaux pondent des œufs ainsi que les reptiles (crocodiles, grenouilles), les insectes et certains mammifères (ornithorynque) Ils sont dits ovipares, c’est à dire que les bébés grandissent à l’extérieur du ventre de la mère, protégés par une coque et renfermant toute l’alimentation nécessaire à leur développement.
Prenons l’exemple de la poule. A l’âge adulte, elle possède plusieurs milliers de cellules (ovules) logées dans des sacs appellés ovaires. Tous les jours, un ovule se libère et commence un long parcours. Le long de celui-ci, l’ovule grossit et se transforme en une grosse cellule jaune (vitellus) en 10 jours à peu prêt. Ce vitellus continue son chemin et parcours un long tuyau d'environ 60 centimètres. En tournant, il se forme à sa surface, une couche de plus en plus importante d’un liquide épais et transparent, le blanc (albumen) Le jaune se couvre de l’albumen de façon régulière et ainsi, est protégé de tout coté. En même temps, des filaments se développent (les chalazes) qui permettent au jaune de se maintenir au centre du blanc. Ce jaune et ce blanc serviront de nourriture au futur poussin.
Viens la formation de la coquille à partir du calcium stocké dans les os de la poule. Pour ce faire, elle a besoin dans son alimentation, d’un taux assez important de calcium stocké sous forme de carbonate de calcium. Petit à petit, la coquille entoure l’œuf qui continue à tourner sur lui-même, tout en laissant un petit volume d'air qui permettra au poussin de respirer, le temps de sortir de sa prison de calcaire. La couleur légèrement rose est provoquée par la bile. L’œuf est ainsi prêt et est évacué par le cloaque situé sous la queue de la poule, propulsé à l’aide de muscles puissants.
La formation de cet œuf, de l’ovule à l’œuf pondu demande un peu plus de 20 jours.
Recettes halloween:
le punch de la main tranchée!!! A préparer, le jour d'avant
ingrédients: gélatine, colorant alimentaire, jus de fruits exotiques
matériel: 1 gant de caoutchouc neuf, 1 verre mesureur, une casserole, un bol moyen, ciseaux et saladier
1) laver abondamment à l'eau chaude le gant de caoutchouc et le retourner, face interne à l'extérieur
2) prépares la gélatine, laisses reposer et ajoutes quelques gouttes de colorant
3) remplir tout doucement le gant avec la gélatine et fermer avec une attache utilisée pour les sacs congélation
4) laisses refroidir au moins 3h au frigo, quand la gélatine a bien pris, mettre au congélateur pendant quelques heures
5)avec les ciseaux, découpes délicatement le gant et retire la main en gélatine, ATTENTION, c'est fragile et les doigts se cassent facilement
6) mettre le jus de fruits exotiques dans un saladier et ajouter la main dedans, elle flotte et l'effet est garanti!!!
Le sundae cimetière:
ingrédients: glace au chocolat ou à la vanille, 5 ou 6 biscuits au chocolat ou 3 ou 4 brownies ou un morceau de gateau au chocolat, 4 ou 5 langues de chat, sirop au chocolat
matériel: 1 moule à cake, 1 cure dent,
1) mettre la glace dans le moule à cake
2) effrite les gateaux au chocolat pour faire le parterre du cimetière
3) à l'aide du cure dent et du sirop de chocolat, écris RIP (repose en paix) sur les langues de chat que tu disposes sur la glace pour faire les tombes
attention tout préparer, les gateaux et les langues de chat avant de sortir la glace pour éviter qu'elle ne fonde. Le faire et le servir immédiatement car les gateaux congélés ne sont pas bons!!!
Cocktail de bave et boules puantes:
ingrédients:10 boules de melon, 1 glace à la vanille ou à la banane et 1 glace à la fraise, 1/3l de lait
matériel: une cuillère à café pour faire les boules de melon, 2 grands verres, 1 cruche, 2 longues cuillères, 2 pailles
1) mettre 4 ou 5 billes de melon dans les verres
2) dans la cruche, mélanger les 2 glaces avec le lait. remuer vigoureusement avec la cuillère pour obtenir une mousse (je vous conseille d'utiliser un fouet)
3) verser la mixture sur les billes de melon
4) aspirer avec la paille!!!
EXCELLENT!!!
Une dégustation que les enfants et l'équipe adorent faire, c'est celle du thé.
Je vous mets dans l'ambiance. Imaginez une grand-mère (déguisement avec masque) que les enfants rencontrent tous les jours dans un décor très kitch (pas sûre de l'orthographe?!!) Ils prennent leurs goûter avec, c'est une chercheuse de trésors donc elle a beaucoup de choses à leur raconter et faire vivre. Elle leur propose et leur donne différents sachets de thé sans leur dire l'arôme.
Les enfants préparent les théières, font chauffer l'eau, installent les tasses, font infuser, la grand-mère nous guide si besoin et ensuite, tout le monde est assis pour découvrir à quoi est le thé?
moment très convivial et très privilégié.
J'ai oublié de rajouter pour aujourd'hui, les bananes antillaises: elles sont coupées en 2 dans le sens de la longueur, tu prépares un mélange de 2 cuillères à café de jus de citron et de sucre brun. tu saupoudres de noix de coco (penser à en faire sans noix de coco car ce n'est pas aimé par tous) et ensuite, tu les passes 5 minutes au four. Quand c'est doré, tu peux servir, attention aux brûlures de la bouche pour ceux qui ne peuvent pas attendre que ça refroidisse!!!
Salut à tous,
Dans tous les billets "A table" je reprends tout ce que j'ai déjà posté dans la salle animateurs sous le même titre. Comme cela tout sera au même endroit. Je mets aussi les commentaires des autres animnautes. Bonne lecture
Quand on parle d'activités pour les enfants, on ne peut pas passer à côté de la cuisine et HEUREUSEMENT (pour moi), je commence à mettre des recettes que j'ai dû personnellement tester avec les enfants pour être sûre que le résultat soit bon!!!
des bonbons: mélange de chamallows et de carambars, faire fondre d'abord les chamallows à feu doux et ensuite ajouter les carambars. ATTENTION, les mettre très rapidement dans un plat, en petit tas, sur du papier sulfurisé car quand c'est froid, c'est aussi dur que du caramel (logique avec les carambars) Très sucré mais super bon.
toasts: sur du pain de mie, mettre du jambon avec différents fromages et faire dorer au four. Ensuite, on met ce que l'on veut sur le pain.
cocktail: mettre dans une cruche: 1 cuillère à soupe de sirop de grenadine et de sirop de fraises, un grand verre de jus de raisin, de jus d'oranges et de jus d'ananas. ensuite, goûter et modifier les quantités en fonction de votre goût et celui des enfants. On peut aussi ajouter d'autres jus de fruits comme le jus de pommes ou multifruits, l'intérêt est de tester avec les enfants.
chausson: étaler une pâte feuilletée et mettre de la confiture et du chocolat en poudre sur la moitié. Refermer la pâte comme un chausson et faire cuire. Badigeonner la pâte avec un jaune d'oeuf pour qu'elle dore au four. Laisser cuire 45 min à thermo 5. Il est évident que vous pouvez mettre ce que vous voulez dans la pâte, du sucré comme du salé.
Ensuite, il y a toutes les salades de fruits, les enfants adorent tout découper et se lécher les mains et mettre dans le saladier. Très honnêtement, je ne mange que ce qui a cuit car même avec les consignes de ne pas se lécher les doigts quand on fait la cuisine, les enfants oublient très vite et nous aussi, quelques fois..!!!!
J'ai aussi fait un village avec du pain d'épice, des bonbons et de la pâte d'amandes, curieusement, les enfants du centre n'ont pas aimé la pâte d'amandes.
Dernier truc très facile, vous récupérez des contenants style boîtes de petits suisses, vous mettez de l'eau avec du sirop et enfournez au congélateur et hop, des glaces à l'eau.
Vous pouvez aussi mettre directement les petits suisses dans le congélateur.
bon ap
Salut à tous,
Une animation qui peut être faîtes avec des enfants. C'est long à préparer mais le résultat est génial.
Sculptures insolites C'est trop bon!!!....euh.... non, trop beau!!!
Salut à tous,
Voici la recette du slim, c'est excellent à faire et les enfants adorent (trouvé sur dis pourquoi papa?)
Ingrédients :
1 bol
de l'eau du robinet
un paquet de fécule de maïs
colorant alimentaire de votre choix
Préparation :
Verser un peu d'eau dans le bol
Y mettre quelques gouttes de colorant alimentaire
Introduire, tout en remuant à l'aide d'une cuillère, la fécule de maïs jusqu'à obtenir une pâte
C'est prêt
Que se passe t-il ?
- Plongez les doigts dans le mélange : il s'enfonce sans problème.
- Donnez un coup sur la surface avec le poing : Il ne s'enfonce pas.
- Placez le mélange dans le creux de la main, celui ci s'écoule entre les doigts.
Pourquoi ?
La fécule de maïs est constitué de tout petits grains insolubles dans l'eau. Dans votre mélange, les grains sont très rapprochés et se retrouvent en suspension dans l'eau. Lorsque vous y plongez vos doigts, les grains se réorganisent tout en étant repoussés (liquide). C'est également ce qui explique l'écoulement lent entre vos doigts. Par contre, lorsque vous tapez sur la surface, les grains se pressent les uns sur les autres et forment un bloc (solide).
Cette propriété de la fécule est utilisé en cuisine en tant qu'épaississant alimentaire (sauce, coulis, etc)
Salut à tous,
Je viens de découvrir un artiste hors du commun, je vous laisse déguster ses œuvres. J'adore!!!
Découverte du sandwich art 1, sandwich art 2, je pense que cela peut être très intéressant de mener cette activité avec les enfants, surtout pour ceux qui n'aiment jamais rien.
Salut à tous,
Nouveau thème que j'aborde, ce sont les expériences chimiques. Toujours très intéressantes à mener, les expériences ont un aspect pratique et technique que j'aime. Les enfants testent et peuvent faire des hypothèses puis les verifier. c'est très enrichissant (expérience prise sur tête à modeler)
Éteindre une flamme avec gaz carbonique
Expérience simple sur la chimie de base. Profitez de l'occasion pour expliquer à votre enfant que le feu a besoin d'oxygène et que le gaz carbonique dégagé par l'expérience chimique absorbe l'oxygène.
Les apports de l'activité
Réaliser une expérience simple
S'initier à la chimie de base
Comprendre des réactions chimiques simples
Comprendre le principe d'alimentation du feu
Comprendre comment fonctionne les extincteurs
Développer son sens de l'observation et son goût pour les expériences
Fournitures
Un plat en verre ou un grand bol
De la levure chimique (un sachet de levure chimique pour gâteau)
Du vinaigre d'alcool
Une bougie de chauffe-plat
Des allumettes
Réalisation sur la flamme et l'oxygène
Cette expérience très simple permet à l'enfant de comprendre comment se crée une réaction chimique. C'est un moyen simple pour lui expliquer comment fonctionnent les extincteurs. Profitez de l'occasion pour expliquer à votre enfant que le feu a besoin d'oxygène et que le gaz carbonique dégagé par l'expérience chimique absorbe l'oxygène.
Demandez à votre enfant de :
Placer la bougie de chauffe-plat au fond du récipient en verre.
Verser la levure chimique dans le récipient en verre tout autour de la bougie sans la recouvrir.
Aidez-le à allumer la bougie et laissez-le constater comme elle brûle bien.
Demandez-lui d'ajouter une cuillère à soupe de vinaigre sur la levure, d'observer et de décrire ce qui se passe. En cas de besoin, il peut ajouter d'autres cuillerées de vinaigre.
Allumez d'autres allumettes et faites-lui constater que l'allumette s'éteint dès qu'elle approche de la mousse créée par la réaction chimique.
Expliquez-lui que les extincteurs fonctionnent sur le même principe.
Vous pouvez attendre que le gaz carbonique soit totalement dissipé pour lui montrer que la bougie peut à nouveau être allumée.
Salut à tous,
Je vais vous montrer mon arme secrète pour réussir n'importe quel centre.
Attention, ceci est un secret entre vous et moi et je compte donc sur votre entière indiscrétion pour en parler autour de vous
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Prénom: Coukie
Age: 9 ans
Matricule: 13102000
Origine: Charentaise coupée épagneule breton et labrador
Ma mission si je l'accepte: travailler avec des enfants de tous âges (eh ben, je sens que ça va pas être de la tarte!!!)
Mes atouts: attendez, je cherche....
1) je dors l'après-midi comme les petits avec un doudou (voir photo)
2) je cours aussi vite que les grands après une balle ou un ballon (mais ce que je préfère, ce sont les biches et les lapins!!! rares en centres, je vous l'accorde )
3) je suis une rassembleuse d'enfants. Ma technique est simple, je me couche sur le dos, les quatre pattes en l'air et ils accourent tous pour me caresser
4) et dernière chose et pas les moindres, je leur apprends à se responsabiliser, à respecter un être vivant et à apprécier la vie tout simplement
Mes défauts: mon surnom est DéchetterieDog J'adore les poubelles des autres... A part ça, je suis parfaite
Les enfants se mettent donc à chercher Mitsu partout dans la petite pièce et ils la trouvent assez rapidement. Elle était derrière une porte!!!
Explications bien sûr!!! la petite île est dans une petite salle qui donne sur des vestiaires car nous sommes dans une salle des fêtes. Donc, nous avons utilisé ceux-ci pour construire l'antre de Mitsu. Imaginez une tente en tissu épais, couleur chair, avec des crânes de moutons, de lapins et des os (des vrais)le tout dans la pénombre. C'était très réaliste
Relativement âgée, un châle sur les épaules, une robe bariolée, notre magicienne a bien voulu nous recevoir chez elle. L'endroit était exiguë mais cela a permis d'avoir toute l'attention des enfants, de Kawa et Saki. Elle a tout de suite accepté de nous aider à vaincre Honda. Elle avait même un plan très astucieux qu'elle nous confia. C'était très simple, remplacer Saki par un mannequin sur l'autel, bloquer le dieu par des formules magiques et fabriquer une potion qui tuera Honda.
Pour le mannequin, un groupe a récupéré des vêtements bleus et a donné une forme humaine grâce à du papier journal.
Pour la potion, la recette se trouvait dans le livre des ombres qu'elle nous a prêté. Un groupe s'est chargé de mélanger du jus d'ananas, de la noix de coco, des feuilles, des os et des écorces. Le tout devait être finement haché.
Pour les formules magiques, le livre les contenaient, c'était une écriture runique. Chaque rune a été inscrit sur un papier.
Mise en place du piège: le mannequin est installé sur l'autel et c'est vrai qu'il ressemblait bien à un humain. La potion a été mise sur l'autel et les runes ont été posés tout autour parterre, ils empêcheront Honda de pouvoir sortir du cercle qu'ils dessinaient.
Sachant que durant toute la mise en place, Kawa et Saki étaient présents.
L'heure H arrive, Saki et les enfants se cachent, Kawa s'agenouille en attendant Honda. Il apparaît et s'approche de l'autel. En voyant Saki allongé, il est heureux mais quelque chose ne va pas. Kawa essaie de le rassurer en lui disant que Saki est un peu malade!!! Mais lorsque le dieu s'empare du mannequin, il se rend bien compte de la supercherie. Kawa en profite pour reculer et se mettre hors d'atteinte. Honda est furieux et balance le faux Saki. Il va pour attraper Kawa mais il ne peut plus sortir du cercle, dessiné par les runes.
Explosion de joie de la part des enfants et de Saki qui sortent de leur cachette.Honda est pris au piège et hurle sa fureur. Kawa lui propose de boire la potion en signe d'apaisement. Bien sûr Honda accepte et boit. Tout le monde avait le regard tourné sur lui.
D'abord, rien puis il commence à tituber et enfin tombe à terre.
Hurlements de joie de tout le monde, on chante, on danse. Kawa, Saki et leur tribu sont enfin sauvés.
Petite anecdote: l'animatrice qui jouait Honda est restée un très long moment allongé, sans bouger, car elle attendait qu'on vienne lui dire que les enfants étaient partis et qu'elle pouvait se relever!!!!
Mais au fait, ou en est-on de la recherche du trésor? Est-ce bien la bonne île?
Mais ceci est une autre histoire...
Avant de vous raconter la suite, je dois vous préciser que cette journée-là, des enfants d'un autre centre étaient invités. ça a été le meilleur moment d'improvisation dans l'équipe et de vécu pour les enfants. Il faut savoir que nous mettons au point l'histoire, nous nous déguisons et ensuite, nous improvisons totalement les dialogues. Cette fois-ci, nous étions plusieurs à intervenir et beaucoup de rigolades et d'humour sont ressortis. Preuve de la complicité de l'équipe... Tout a été filmé et c'est très intéressant de revoir l'ensemble car quand on joue un personnage, on loupe beaucoup de choses autour...
C'est une île qui a l'air déserte; quelques morceaux de bois, des cailloux, des feuilles, rien de bien spécial. Sur la droite, se trouve un bosquet, d'ailleurs, on entend des voix qui s'élèvent derrière. Tous les enfants se précipitent pour voir ce qu'il se passe. 3 personnes se tiennent debout autour d'un autel. L'un est bizarre et les 2 autres sont à genoux à le supplier. Lorsque les enfants arrivent, le bizarre disparait.
Je vais souvent faire des pauses dans cette histoire car il y a beaucoup de choses à dire, ça vaut le coup!!!
Description des personnages: le bizarre, c'est le dieu Honda, il est habillé d'une toge blanche et porte un masque vert pas très beau mais pas effrayant non plus.
Les 2 autres sont Kawa et Saki ,si si on a osé et vous n'êtes pas au bout de vos surprises Je vous jure que l'on s'est trop marré en écrivant cette histoire!!!!
Saki, c'est le frère et Kawa, la sœur, imaginez des hawaïens, l'un en bleu et l'autre en rose, avec des lunettes de soleil, un maillot de bain sur la tête et le visage jaune?!!! ben oui, avec des prénoms pareils, vous avez bien deviné qu'il s'agissait d'asiatiques!!!
Les enfants s'assoient et demandent tout de suite s'ils se trouvent sur l'île aux trésors. Nos 2 personnages répondent vaguement, ils ont surtout besoin d'un coup de main. Pour faire simple, le dieu Honda exige le sacrifice d'un jeune de la tribu chaque mois, afin d'apaiser sa colère. Si ce n'est pas fait, un déluge s'abattra sur l'île. Et ce mois-ci, c'est le tour de Saki. Lorsque les enfants sont arrivés, Honda était sur le point de l'emmener mais avec le nombre, il a préféré battre en retraite. Les enfants veulent bien les aider à le vaincre mais comment faire?
Simple, il suffit de consulter le livre des ombres. C'est Mitsu qui le détient et elle habite à Bitchi (jeu de mots )
Je ne peux pas m'empêcher de faire une pause pour vous expliquer comment nous avons amener ce jeu de mots. Nous étions déguisés (en asiatiques avec l'accent) pris dans l'histoire, essayant de se faire rire l'un l'autre car j'ai eu la chance d'avoir un animateur excellent!!! Les enfants se trouvaient devant nous à nous observer et à essayer de comprendre tout ce qui se passait. Il lance le jeu de mots dont nous sommes très fiers et là, le bide, personne ne réagit sauf nous. Nous venions de parler du dieu Honda, de Kawa et Saki, on était déjà mort de rire (sans nous départir de nos rôles ) et là, on enchaîne avec Mitsu qui habite à Bitchi. Ben je peux vous assurer que les enfants étaient tellement pris dans l'histoire qu'ils n'ont pas faits particulièrement attention aux jeux de mots
C'est pas grave car nous,on a bien rigolé!!!
Les enfants se déplacent donc à Bitchi mais ceci est une autre histoire...
Souvent on parle de recettes mais peu des cocktails. Il n'y a pas que la boisson mais toute la déco qui va avec: sucre sur le rebord du verre de différentes couleurs, pailles, fruits à rajouter etc... (pris sur B-recette)
Cocktail de jus de fruits frais
Pour 6 enfants
Ingrédients
1L de jus d'orange
1 L de jus d'ananas
un trait de grenadine
1 kiwi
1 fraise
1 ananas
Quelque feuilles de menthe.
Préparation: 5 minutes
Réfrigérateur : 2 heures
Mélanger 2/3 de jus d'orange avec 1/3 de jus d'ananas et un trait de grenadine.
Servir frais.
Garnir avec un morceau de kiwi, de fraise, d'ananas et feuilles de menthe.
Lait rosé à pois rouges
Pour 4 enfants
Ingrédients
1 yaourt nature
2 c. à soupe de crème fraîche liquide. 2 c. à soupe de coulis de fruits rouges 15 g de sucre vanillé.
Préparation: 10 minutes
Mélanger 1 yaourt nature à 2 c. à soupe de crème fraîche liquide. Ajouter 2 c. à soupe de coulis de fruits rouges et 15 g de sucre vanillé.
Bien mélanger le tout.
Décorer de quelques gouttes de coulis de fruits rouges.
Le sixième sens
Pour 4 enfants
Ingrédients
Jus d'ananas
Jus de pamplemousse
Jus d'orange
Sirop de fraise
Préparation: 10 minutes
Mélanger 1/3 de jus d'ananas, 1/3 de jus de pamplemousse et 1/3 de jus d'orange.
Verser 1 trait de sirop de fraise (ou de grenadine) dans le fond d'un verre, ajouter les jus de fruits.
Servir frais.
Un petit truc que je fais, je connais un peu les goûts des enfants. Je sais qu'ils aiment quand c'est sucré et quand il y a des fruits rouges et de l'orange, tout ce qui est doux. On sait que le pamplemousse prend tout le goût dans un cocktail, par exemple. Alors, il me semble aussi intéressant d'en créer avec les enfants, en variant les quantités utilisées et les jus et sirops proposés.
Suite sur le goût, quelques expériences à faire et petits trucs à savoir (pris sur le site csdm):
Si tu mets de la glace quelques minutes sur ta langue et que tu manges un aliment tout de suite, tu ne pourras pas savoir ce que tu es en train de manger car ça ne goûtera rien. C'est parce que tes papilles gustatives sont gelées qu'elles ne peuvent pas bien faire leur travail.
Si tu manges trop d'aliments salés ou acides (comme des chips au vinaigre ou des bonbons sûrs) tu peux te brûler la langue.
Quand on mange quelques chose de très chaud (comme de la soupe) et qu'on de brûle la langue, les aliments ne goûtent plus autant. Mais tout se replace quelques heures ou quelques jours plus tard.
Quelqu'un qui fume la cigarette n'a pas le sens du goût aussi développé que quelqu'un qui ne fume pas.
Le sens du goût et de l'odorat sont très liés. Si tu ne peux pas sentir, tu ne pourras pas goûter les aliments. C'est la raison pour laquelle les aliments ne goûtent presque rien quand nous avons un rhume et que notre nez est bloqué.
Voici une petite expérience:
- Prépare toi un morceau de pomme et un morceau de radis (les deux morceaux doivent être à peu près de la même taille.
- Bouche ton nez et ferme tes yeux.
- Mange un des deux morceaux et essaie de deviner lequel des deux tu as mangé.
- Fais la même chose avec le deuxième morceau.
- Maintenant, débouche ton nez ! Tu pourras savoir lequel des deux tu viens de manger.
Après la semaine du goût, je pense qu'il est important de savoir comment fonctionne celui-ci en étudiant la langue (infos prises du site tête à modeler):
Le goût est celui des 5 sens qui nous permet de percevoir les saveurs des aliments que nous mangeons.
Jusqu’à il y a peu les scientifiques distinguaient 4 saveurs de base : le sucré, le salé, l’amer et l’acide, mais depuis peu une cinquième saveur a été identifiée « l’umami ». Ce mot japonais signifie délicieux. L’umami est en fait le glutamate de sodium souvent ajouté aux aliments pour en rehausser le goût qui n'appartient à aucune des 4 familles précédentes.
Les 5 saveurs de base se combinent pour former des saveurs complexes.
Le goût est un sens au même titre que les 4 autres (vue, odorat, toucher, ouie) mais il est directement associé à un second : l’odorat. Bien que les deux sens soit totalement distincts, l’odorat renforce le goût. Lorsque nous mangeons l’odeur des aliments remontent vers le nez par le fond de la gorge, renforçant ainsi leur goût. La meilleure preuve est de se boucher le nez en mangeant ou de manger en étant enrhumé : tous les aliments semblent avoir le même goût.
En fait, avant de goûter avec la bouche, la vue et l'odorat entrent en jeu pour préparer nos papilles et notre cerveau à analyser ce que nous allons goûter !
La langue, acteur essentiel du goût
Sans la langue point de goût ! La langue est un muscle très mobile recouvert de papilles gustatives qui sont nos capteurs de goût.
Nous disposons de 3 sortes de papilles :
Les papilles caliciformes, les papilles fongiformese et les papilles filiformes
A la naissance nous possédons environ 10 000 papilles mais à l’âge adulte nous n’en avons plus que 5 000 à 8000. Les papilles gustatives se renouvellent durant toute notre vie, elles ont une durée de vie de 8 à 10 de jours.
Les papilles ont toutes des emplacements bien spécifiques sur la langue.
L'apprentissage des saveurs
Imbibées de salive, les saveurs se concentrent et activent les papilles. Les récepteurs chimiques des papilles analysent les saveurs et transmettent les informations au cerveau.
Avec l’expérience le cerveau mémorise les informations liées aux saveurs et aux aliments, ainsi que toutes nos réactions et sensation : plaisir et déplaisir. Dès que nous mangeons le cerveau analyse les informations qu’il reçoit des papilles en fonction de notre expérience. Le goût s’affine avec l’habitude et l’expérience, il est donc nécessaire de l’entraîner.
L’apprentissage du goût se fait tout au long la vie !!
A chaque saveur correspond une zone d’identification sur la langue comme le montre le schéma. Les travaux actuels sur la cinquième saveur ne nous permettent pas encore de visualiser la zone de la langue permettant de l’identifier.
Le sucré et le salé sont détectés par l’extrémité de la langue.
L’amer est détecté à l’arrière de langue.
L’acide est détecté sur les côtés.
Goûts et dégoûts
Au-delà du sens il y a nos goûts et nos dégoûts, nous n'avons pas tous les mêmes. Pourquoi certains aiment-ils les tomates alors que d'autres ne les aiment que cuits et qu'enfin les derniers ne les aiment pas du tout ? C'est une question complexe où se mélangent l'inné et l'acquis. Deux enfants élevés dans une même famille et de la même manière auront chacun leurs préférences mais se retrouverons pour dire que le "Cassoulet" de leur mère est le meilleur du monde !
Au stade actuel de nos connaissances on sait que le foetus et le nourrisson ont une attirance particulière pour le sucré et une répulsion pour l'amer et l'acide, alors pourquoi certains jeunes enfants aiment-ils sucer les citrons et refuse-t-ils les sucreries ?
Notamment par ce que goût est aussi une affaire culture et affective. Culturelle car les goûts varient selon les pays, les continents mais aussi les familles et les histoires familiales. Affective car nos premières découvertes gustatives sont le plus souvent liées à un environnement émotionnel fort positif ou négatif. Le bébé et le jeune enfant sont particulièrement réceptifs aux messages "non dits" des adultes et particulièrement de leur mère. Il suffit que la mère propose à son bébé un aliment qu'elle n'aime pas pour que celui-ci ne l'aime pas non plus, simplement par-ce qu'il a décodé de son langage non verbal "je t'en donne par ce qu'il le faut, mais je ne l'aime pas".
Et enfin par ce que l'inné n'est pas irrémédiable. Tout au long de la vie, le bébé, l'enfant, l'adolescent puis l'adulte va se construire une "personnalité gustative". Tout au long de la vie nous découvrons d'autres goûts d'autres saveurs que nous apprenons à aimer. Nos goûts et nos dégoûts peuvent être profondément modifiés par notre entourage et nos groupes d'appartenance.
La naissance du goût chez l'enfant
Un goût inné de l'embryon pour le sucré
Dès 4 mois l’embryon est sensible au goût sucré. Dès la naissance l’attirance pour le sucré se s’accentue alors que l’aversion pour l’amer reste très forte. Les études ont montré que la saveur sucrée déclenche des mouvements de succion. Le sucré est la première saveur appréciée par le nourrisson. La bouche est pour le bébé un outil privilégié de découverte, qu'il va bien entendu exercer dans le domaine de l'alimentation. Une saveur sucrée provoque une réaction de bien-être chez le bébé, alors que les liquides amers sont recrachés. Ce réflexe est un geste de défense inné, les poisons sont généralement amers. Les liquides acides provoquent toutes sortes de mimiques sur le visage du bébé : plissement du nez, plissement des yeux, pincement des lèvres ... Enfin le bébé analyse et tente de classer et d'identifier ce nouveau goût. Outre les expériences de découverte réalisées avec des liquides, la diversification des goûts commence vers l’âge de 7 mois, un à un de nouveaux aliments peuvent être introduits pour faire découvrir de nouvelles saveurs à l’enfant.
Dès 2 ans l'enfant tente d'affirmer ses propres goûts
Vers 2/3 ans les goûts personnels de l’enfant s’affirment participant à l’élaboration de la personnalité de l’enfant.
Des périodes de découverte alternent avec des périodes de « repliement » alimentaire. Certains aliments sont systématiquement refusés tandis que d’autres pourraient être consommés tous les jours de la semaine !
L'important est de varier les plats présentés à la table familiale et de demander à l'enfant de les goûter au minimum pour dire s'il aime ou s'il n'aime pas. Ce rituel est important pour permettre au cerveau de stocker les informations gustatives.
7 ans l'âge des grandes découvertes !
Heureusement vers 7 ans tout s’arrange, l’enfant s’ouvre à la découverte et aux nouveaux goûts. Il devient plus facile d'obtenir de l'enfant qu'il goûte systématiquement tous les aliments présentés sur la table. Et oh miracle il lui arrive souvent de découvrir que les carottes détestées sont finalement bonnes !
A l’adolescence, il subit une nouvelle perturbation, les évolutions gustatives se poursuivent tout au long de la vie.
La Saint Nicolas
La fête de Saint Nicolas, le 6 décembre, est indéniablement la fête la plus populaire de Lorraine. Aujourd’hui, tandis que Saint Nicolas et son inséparable compagnon, le « Père Fouettard » passent dans les écoles récompenser les enfants sages, toutes les communes de la région rivalisent pour organiser des défilés de chars plus nombreux et plus beaux chaque année.
C’est ainsi qu’au fil du temps s’est peu à peu transformée en fête laïque et urbaine la fête religieuse qui portait haut le culte du Saint Patron de la Lorraine vénéré depuis le Moyen Age. La ferveur religieuse a persisté jusqu’aux premières décennies du XXe siècle. En Moselle par exemple, avant 1914, on assistait encore à une messe pendant laquelle étaient bénis des gâteaux distribués aux enfants.
Friandises, pains d'épices... et bottes de foin !
Le soir de la Vigile de sa fête, accompagné du Père Fouettard, Saint Nicolas descendait du ciel et visitait les enfants.
Il écoutait leurs prières, encourageant les uns, sermonnant les autres, et distribuait des friandises : noix, noisettes, pommes, mirabelles et quetsches séchées. Plus tard sont venus les oranges, les pains d’épices en forme de Saint Nicolas et de bourrique.
Pendant la nuit, il garnissait les souliers placés devant l’âtre. Les enfants qui avaient quelque chose à se reprocher plaçaient une botte de foin et une écuelle d’avoine pour la bourrique.
La bûche au feu
Un gâteau traditionnel, que la mode invite à servir glacé, voilà ce qu'est devenue, pour les gourmands d'aujourd'hui, la bûche de Noël. Certes, son écorce en glaçage (la couleur informe sur l'arôme employé) et le petit peuple de gnomes, de pères Noël et de champignons en pâte d'amande qui la décorent amorcent une évocation des antiques coutumes. Mais on les croque en pensant à autre chose, et le souvenir de la bûche d'autrefois, quand elle était tronc d'arbre flambant dans la cheminée, se dilue de plus en plus dans les brumes de folklore. Pourtant, quelle importance elle avait...
De quel bois noël se chauffe
Pour faire une bonne bûche de Noël, il ne s'agissait pas de prendre n'importe quel bois ! Exigence générale : il fallait un bois très dur, afin que la bûche brûle le plus longtemps possible ! Ce pouvait être un tronc de chêne - si possible un chêne n'ayant jamais subi d'élagage - de buis, d'aubépine blanche ou encore un pied de sapin renversé par la foudre. Mais la préférence allait à l'arbre fruitier qui était choisi parmi les productions régionales : olivier en Provence, noyer en Auvergne, châtaignier en Limousin, pommier ou cerisier ailleurs, ou encore arbre ne donnant que des fruits à pépins, ou arbre fruitier mort dans l'année.
Il y avait des exigences aussi quant à la manière de se procurer la bûche. Quelquefois, il fallait la quérir sur la terre du voisin sans qu'il le sache (Vendée). Le plus souvent, il fallait la rapporter à la maison la nuit précédent la nuit de Noël. Plus simplement on la choisissait parmi les plus belles et les plus grosses, dans le bûcher et on la transportait jusqu'à la maison, en grande cérémonie.
Les rites de l'allumage
La bûche choisie, il ne s'agissait pas de la mettre au feu n'importe comment. D'abord, et presque partout, un nettoyage soigneux de l'âtre et un ramonage s'imposaient.
Avant l'allumage, on procédait à la bénédiction de la bûche, soit avec de l'eau bénite, soit avec du vin, blanc ou rouge, ou du vin cuit, ou du marc, ou de l'huile d'olive. On ajoutait parfois du pain et du sel.
On demandait aussi à la bûche de réchauffer toute l'année les pieds des orphelins, des infirmes et des vieillards, mais de ne pas brûler les récoltes du paysan ou la barque du marin.
Ces rites accomplis, on pouvait mettre le feu à la bûche. Pour cela, on utilisait un brandon allumé à un cierge de l'église ou encore un vieux tison de la bûche du Noël précédent... Pour que le feu exorcise l'année écoulée, en brûlant, symboliquement tout ce qu'elle avait eu de mauvais, chaque membre de la famille jetait dans le foyer une bûchette qui le représentait (Languedoc) ou une feuille de laurier (Corse).
En d'autres endroits, il fallait une étincelle "vierge" pour allumer le feu nouveau. On la prenait au feu du soleil dans la journée, à l'aide d'un miroir convexe, ou on l'obtenait en frottant deux morceaux de bois l'un contre l'autre.
Tandis que brûlait la bûche
Il ne fallait pas que la bûche s’éteigne. Une bûche qui s'éteignait pendant la messe de minuit constituait le plus funeste des présages. Aussi, lorsqu'on l'allumait avant de se rendre à la messe, quelqu'un restait à la maison pour veiller sur le feu.
Le temps pendant lequel devait brûler la bûche était très variable. Au minimum jusqu'à la fin du repas de réveillon, ou toute la nuit de Noël, ou trois jours (dans le Languedoc, on était ainsi assuré que les filles à marier de la maison trouveraient un époux l'année suivante). En d'autres endroits, la bûche devait brûler jusqu'au 1er Janvier ou même jusqu'à l'Épiphanie ! On étouffait donc le feu chaque soir ou on ralentissait sa combustion avec de la mousse humide.
Les vertus de la bûche
La bûche avait la particularité de ne pas brûler. On pouvait poser, croyait-on, des tisons rougeoyants sur la nappe du réveillon sans même qu'elle en soit roussie.
Les tisons de la bûche étaient soigneusement recueillis, car ils préservaient de l'orage et du feu. Placés dans l'étable ou le poulailler, ils protégeaient les animaux des mauvais sorts et des maladies. Mélangées à diverses potions, les cendres guérissaient les hommes et le bétail, aidaient les femmes en couches, facilitaient la délivrance des vaches. Glissées dans les piles de linge, elles préservaient le ménage des disputes ou de la ruine. Mélangées aux grains des semailles, elles écartaient la vermine.
De la bûche au gâteau
Bien vivaces encore au XVIIIe siècle, ces traditions de la bûche commencèrent à disparaître à la fin du XIXe. Une disparition qui ne s'explique pas uniquement par la généralisation du charbon (de bois ou de terre) et l'apparition des cuisinières dans les âtres des cheminées. Le rationalisme scientifique et le déclin des traditions y sont aussi pour quelque chose.
Van Gennep, célèbre folkloriste, observe que chaque fois que la bûche disparaît, elle est remplacée par un gâteau qui l'évoque. L'ancêtre de ce gâteau est peut-être la "hoche", seule "bûche" dont se souviennent les anciens, en Lorraine. Elle n'était pas de bois, mais de chocolat et de pain d'épices.
