A Table

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question du jour: Connaissez-vous Arcimboldo?

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Je vous mets sur la voie: ça a un rapport avec la nourriture :D

[BorisKarloff 0]

Je vous mets sur la voie: ça a un rapport avec la nourriture :D

C'est un peintre qui a fait des personneages en fruits et légumes.

Des photos...

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Bravo Boris, c'est exact, merci pour les photos, cela donne vraiment une idée de ce qu'il a fait. Son oeuvre est très intéressante à étudier et bien sûr à utiliser avec les enfants. Juste avant de vous donner des idées, une petite biographie du peintre:

Giuseppe Arcimboldo est un peintre italien (1527-1593) qui s’inscrit dans le mouvement artistique: le maniérisme. Il se sert de la matière pour exprimer son art et ses idées.

C’est peu après son arrivée au service de Ferdinand 1er qu’il commence sa première série des quatre saisons, et laisse éclater son style singulier : les « têtes composées » portraits formés d’une juxtaposition de fruits, légumes, végétaux, symbolisant les saisons. Cette oeuvre suscite un engouement considérable à la cour. Il peindra d’autres séries des quatre saisons en 1572 et 1573.

D’autres portraits mêlent animaux ou objets : les quatre éléments le Feu et l'Eau ou les personnifications de métiers le Bibliothécaire, le Jardinier

On peut faire différentes choses avec ce support artistique: des personnages ou têtes avec des fruits et légumes, des portraits sur papier en dessinant le contour d'une tête, les yeux, le nez, la bouche, les oreilles et ensuite, les enfants doivent découper dans des magasines, les fruits et légumes pour les coller sur le visage.

Je pense qu'il faut aussi en profiter pour favoriser la découverte des fruits et légumes car les enfants en connaissent certains mais pas tous.

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Aujourd'hui, petit jeu de questions sur les spécialités culinaires en France, c'est parti:

1) Le pistou, spécialité provençale est un fromage, un potage ou un dessert?

2) Mélange les lettres du mot INDRE et trouve le nom d’un repas

3) Combien de côté peut-tu compter sur la face d’une pastille de Vichy ?

4) Quelle spécialité auvergnate est à base de carottes, de choux et de navets ?

5) Quelle ville du Vaucluse porte le nom d’un agrume ?

6) Quel légume, cultivé dans la région Centre, peut aussi désigner une personne grande et maigre

7) La tomate, dont Marmande en Aquitaine est la capitale, est-elle un fruit ou un légume ?

8) En Bourgogne, qu’élève un héliciculteur ?

9) Qu’est-ce qu’une gâche en Vendée ?

10) Combien de bouteilles d’eau minérale produit-on à Vittel : 30000, 300000 ou 3 millions ?

Maitenant, à vous de bosser!!!!

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Une soupe très spéciale

Préparer une grande casserole,

Couper les mots de colère,

Garder ceux qui sont adoucissants,

équilibrants et apaisants.

Brosser, peler et laver l'égoïsme,

Hacher les conflits et la froideur,

Enlever la peau de la contrariété et celle des ressentiments avant cuisson.

Rejeter le mauvais, annuler le négatif,

Combiner le respect et la courtoisie,

Ajouter une très grosse canne d'affections,

Une bouteille pleine de délicatesses.

Mesurer un gros contenant plein de bon sens,

Mettre le bouillon de la politesse bien dégraissé de l'inattention,

Un cube d'accessibilité,

Mêler la bonne attitude, la vitalité, l'enthousiasme.

Mettre un bouquet garni de paroles aimables,

Parsemer de poudre de disponibilité,

Saupoudrer de beaucoup, beaucoup d'amour,

accompagné d'une voix douce.

Ne pas mettre trop de reproches, attention, ça gâterait le tout,

L’ajout de la cordialité donne un très bon petit goût,

On peut varier avec la convivialité,

Certains préfèrent avec un soupçon d'étreintes.

Remuer délicatement,

Épaissir pour lui donner la texture veloutée de la tendresse,

Incorporer petit à petit l'humour,

Encore meilleur si on a préalablement prévu la bienveillance.

À feu doux, et porter à ébullition l'émerveillement,

Réduire le feu des arrière-pensées,

Laisser mijoter le don de soi et les p’tits bonheurs,

Poursuivre la cuisson dans une ambiance sereine et chaleureuse.

Un parfum agréable de compréhension se propagera dans toute la maisonnée.

Varier les saveurs.

Et sortez votre plus belle soupière !

Une soupe exquise, saine, équilibrée, bonne à se délecter, chaude et très réconfortante.

Une recette appétissante, nourrissante et adaptable à toute la famille.

On peut l'accompagner de biscuits de gestes sympathiques ou de croûtons de finesses, et d'un filet de bon accueil.

Déguster le plaisir de vous sentir rassasié.

Très bon choix lorsqu'on reçoit la visite à souper.

Un régal !

À la soupe !!!

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L'EAU

Tout d'abord, l'eau est puisée dans la nature par des usines (usine de captage pour les nappes phréatiques, usine de pompage dans les rivières). Ensuite, elle est stockée en attendant d'être utilisée. Une fois utilisée et salie, elle part dans les égouts jusqu'à une station d'épuration pour être nettoyée (on dit aussi dépolluée). Après son nettoyage, l'eau est rejetée dans la nature et repart dans le cycle de l'eau avec les eaux de ruissellement pendant 100 ans ou même 1000 ans

Le forage

La technique employée, pour récupérer l'eau souterraine dans la nappe phréatique, s'appelle le forage. Le principe est très simple. On enfonce un tuyau dans le sol jusqu'à la nappe phréatique. Comme un doigt appuyant sur une grosse éponge, le tuyau traverse la craie dans laquelle l'eau est emprisonnée. Le bout du tuyau est percé de trous dans lesquels l'eau peut entrer. Il ne reste plus qu'à aspirer ou pomper l'eau, comme on le ferait avec une grosse paille, mais bien sûr ce sont des machines (les pompes) qui s'en chargent...

Les sels minéraux

L'eau, en s'infiltrant dans le sol, a traversé des roches. Pendant ce voyage, l'eau a récupéré de minuscules morceaux de roches invisibles à l'oeil nu car dissous dans l'eau. On les appelle des sels minéraux. Les sels minéraux issus de la craie sont appelés CALCIUM (eh oui ! Le même que dans le lait). Le calcium est très bon pour la santé, il permet de consolider nos os. Certains confondent le calcium et le calcaire. En réalité, craie, calcaire et calcium sont trois noms différents pour une même chose. Seule la forme, sous laquelle on trouve cet élément, a donné naissance à des noms différents. En effet, lorsque l'on fait chauffer à plus de 55 degrés une eau contenant du calcium, les petits grains se collent les uns aux autres pour former des plus gros grains collant aux parois du récipient contenant l'eau chaude (casserole, chaudière, tuyaux...). On appelle cela du calcaire. Le calcaire n'est pas plus dangereux que le calcium pour la santé, puisqu'il s'agit de la même chose. De plus, notre corps étant à une température de 37.5 degrés, nous n'aurons du calcaire dans notre corps, car notre température dépassera jamais les 55 degrés. Mais il n'y a pas que le calcium dans l'eau du sous-sol. On retrouve également d'autres éléments comme le FER, qui n'est pas mauvais pour la santé. Cependant, le fer ne doit pas être en trop grande quantité dans l'eau. En effet, le fer au contact de l'eau et de l'air se transforme en rouille. Quand l'eau contient trop de fer, elle peut prendre la couleur et le goût de la rouille. C'est pourquoi, le fer sera enlevé dans les usines de traitement, avant que l'eau arrive à ton robinet.

La déférisation

Première étape, on aère l'eau en lui faisant faire des cascades. Au contact de l'air, les sels de fer forment des plus gros morceaux de rouille. L'eau passe ensuite dans des bassins de filtration sur sable pour être déférisée, c'est à dire pour que le fer soit enlevé.

Le bassin de filtration

Dans ce bassin, l'eau traverse un lit de sable d'environ 1 m d'épaisseur reposant sur un faux-plancher. L'eau est ainsi tamisée par le sable qui retient les sels de fer indésirables. Mais les sels de calcium, plus petits, passent avec l'eau à travers le sable. A la sortie du bassin de filtration, l'eau est déférisée mais n'a pas perdu le calcium indispensable à l'équilibre de ton organisme.

Le chlore

A la sortie du bassin de filtration sur sable, l'eau n'est pas encore potable. Pour la protéger des bactéries, on ajoute un peu de chlore. Dans les tuyaux d'eau du robinet, on met donc une goutte de chlore pour 1000 litres d'eau (l'équivalent d'environ 7 baignoires). C'est suffisant pour protéger l'eau durant son voyage jusqu'à ton robinet.

Le chlore peut parfois donner une odeur désagréable à l'eau du robinet. Dans l'eau du robinet, il est présent sous forme de gaz. Voici un petit truc pour s'en débarrasser. Si on place l'eau dans une carafe ou une bouteille de verre au bas du réfrigérateur pour ne la boire qu'une heure plus tard, le gaz se sera échappé comme pour une bouteille de soda qu'on aurait laissé ouverte...

Le pompage des eaux de surface

L'eau de la nappe phréatique n'est pas toujours une ressource suffisante. Les eaux de surface (par exemple la rivière) sont toujours plus exposées aux pollutions que les eaux souterraines. Il faut donc utiliser plus de techniques pour la rendre potable. Voici les différentes étapes utilisées pour rendre l'eau potable:

On commence donc par le dégrillage où l'eau passe à travers des grilles qui retiennent les gros déchets: les branches et les feuilles par exemple.

Vient ensuite la décantation ce qui veut dire laisser l'eau reposer dans un bassin. Les déchets les plus lourds tombent dans le fond, il ne reste plus qu'à récupérer l'eau à la surface.

L'eau passe ensuite dans des bassins de filtration identiques à ceux des usines traitant les eaux souterraines. Cela permet de retenir les plus petits déchets.

Pour les éliminer les microbes, on utilise ensuite un gaz, l'ozone, fabriqué dans ces cuves à partir de l'air que nous respirons. L'ozone détruisant tous les éléments vivants dans l'eau, l'eau est désormais potable.

Comme pour l'eau puisée dans la nappe souterraine, on ajoute alors du chlore pour protéger l'eau durant son trajet dans les tuyaux jusqu'à votre robinet.

Les châteaux d'eau

Le problème principal des châteaux d'eau est qu'ils ne peuvent pas contenir une très grande quantité d'eau. Pour stocker l'eau nécessaire à une ville entière, il faudrait un château d'eau à chaque coin de rue. Cela demanderait trop de place aussi utilise-t-on, en plus des châteaux d'eau, de grandes réserves.Mais pourquoi donc mettre l'eau en hauteur me direz-vous ? C'est très simple, cela permet de donner naturellement une force à l'eau. On appelle cela : la pression.

La pression

L'eau, lorsqu'elle descend du château d'eau jusque dans les tuyaux, va prendre de la vitesse. Cette vitesse lui permet, comme une petite voiture dans un circuit avec des loopings, de remonter ensuite jusqu'aux étages des maisons et des immeubles, à travers les tuyaux des habitations. Cette force de l'eau dans les tuyaux est appelée la pression. Elle est naturelle et évite de devoir utiliser des pompes et de l'électricité pour envoyer l'eau dans les tuyaux.

Les réservoirs

De l'extérieur, ils ont également des formes diverses. Ayant été construits, pour la plupart, dans les années 1900, ils sont souvent en brique et rappellent un peu les fortifications des châteaux forts du Moyen Age. Ces murs ne servent qu'à abriter les systèmes de pompes (pas de hauteur, donc pas de pression naturelle), car la partie principale des réservoirs avec l'eau se trouve sous le sol. Comme les châteaux d'eau, ils se remplissent et se vident chaque jour. L'eau peut maintenant arriver à votre robinet à n'importe quelle heure du jour ou de la nuit. Nous utilisons beaucoup d'eau chaque jour pour toutes sortes de choses.

La consommation

Chaque jour, nous utilisons de l'eau pour nous laver, faire la lessive et la cuisine... La consommation moyenne par jour est entre 120 et 150 litres par personne. En France, nous avons des ressources naturelles abondantes qui nous permettent d'avoir suffisamment d'eau mais tous les pays n'ont pas cette chance. Pour que tous puissent avoir de l'eau au robinet, il faut apprendre à préserver l'eau et à ne pas la gaspiller.

L’eau utilisée tous les jours :

1) le bain : une baignoire contient en moyenne 150 litres d'eau.

2) la douche : quand tu prends une douche pendant 5 minutes, tu consommes en moyenne 60 litres d'eau

3) la chasse d’eau : à chaque fois que tu tires la chasse d'eau, tu utilises entre 6 et 10 litres d'eau.

4) le repas : on consomme en moyenne 10 à 20 litres d'eau par repas : à table pour la boisson, pour cuire les pâtes, le riz ou les pommes de terre...

5) la vaisselle : 15 litres d'eau sont nécessaires pour une vaisselle à la main. Le lave-vaisselle utilise entre 40 et 60 litres d'eau à chaque utilisation.

6) la lessive : la machine à laver le linge consomme entre 40 et 80 litres d'eau à chaque lavage. 7) la voiture : pour ne pas gaspiller l'eau, il est préférable de laver sa voiture avec un seau et une éponge (50 litres en moyenne) plutôt qu'au jet d'eau (200 litres en moyenne).

Consommation sur les autres continents

L'Afrique : les ressources naturelles sont moins importantes. La consommation moyenne est de 50 litres par personne. Dans certains pays, les habitants ont moins de 10 litres d'eau par jour et doivent aller la chercher au puits.

Les Etats-Unis : les ressources en eau sont importantes. Les Américains utilisent beaucoup d'eau, plus de 300 litres par jour.

Les conseils pour économiser l’eau

1)Prends une douche plutôt qu'un bain, pour consommer moins d'eau.

2)Ne laisse pas l'eau du robinet couler, quand tu te laves les dents par exemple.

3)Arrose ton jardin le matin ou le soir, plutôt qu'en plein soleil. Ainsi, l'eau s'évaporera moins rapidement.

4)Demande à tes parents de laver la voiture dans une station. Elles sont équipées de systèmes qui filtrent et recyclent l'eau pour l'économiser.

5)Appelle le plombier quand tu vois une fuite d'eau. Un robinet, qui est mal fermé ou qui fuit, c'est 5 litres d'eau perdus par heure. Si on ne répare pas, c'est 150 litres à la fin du mois et 1800 litres à la fin de l'année..

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LES PETITS DEJEUNERS DANS LE MONDE

Allemagne : les Brötchen (petits pains) avec du beurre et du jambon. Certains s’offriront la tarte au fromage blanc. Un jus de pamplemousse et un café.

Angleterre : le jus d’orange et le thé avec un nuage de lait, œufs brouillés ou pochés servis avec du bacon frit, pain grillé, muffins, scones ou galettes d’avoine avec du beurre et de la marmelade.

Espagne : chocolat chaud épais et parfumé avec des beignets natures ou parfumés à la fleur d’oranger, jus d’agrumes, salade de fruits à base de melon servis avec des petites galettes très minces ou des biscuits secs.

Japon : thé vert avec un bol de soupe aux algues ou un bol de riz blanc, accompagné de saumon salé et grillé.

Inde : salade de légumes au yogourt, galettes frites nappées de confiture, de fruits et de yogourt avec du thé ou une tisane aromatisée.

Italie : café bien corsé ou cappucino avec des biscotti au chocolat et aux noisettes, des tartines de ricotta, de panettone (pain brioché) ou de petits croissants.

Scandinavie : knächebröd (pain de grains entiers), harengs marinés ou fumés et café léger.

Hollande : café au lait, pain de seigle beurré, édam.

Canada : café noir, pancakes arrosés de sirop d’érable, yaourt.

Russie : thé, yaourt, blinis, poisson fumé.

Danemark : pain de seigle avec fromage blanc et confiture ou gelée de groseilles et une tasse de café au lait.

Grèce : pain rond grillé au sésame avec quelques olives, une tomate fraîche et de la "féta" ou du "kasseri" (fromages au lait de brebis ou de chèvre), une tasse de café.

Costa Rica : le "gallo pinto" composé de riz, haricots noirs, oignons, oeufs, parfois fromage et coriandre fraîche. Parfois, du " piccadillos" frits, faits à base de pommes de terre , fromage, légumes et haricots noirs écrasés accompagnés de riz et de tortillas chaudes (les tortillas sont des galettes de farine)

Bali : super salade de fruit et café local

Venezuela : Arepas (galettes de maïs) au fromage frais et café

Bolivie : soupe de tête de porc et tartine à la graisse de porc

Tibet : tsampa (farine d'orge grillée) dans un thé au beurre salé

Népal : beignets frits dans l'huile de moutarde, chaï

Maroc : café pâtisserie marocaine pain marocain confiture miel

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Salut, une idée géniale pour des goûters, très facile à mettre en place et délicieux, vous faîtes des petits groupes pour préparer les différentes tartines et ensuite, dégustation tous ensemble. Un tableau peut être mis en place avec ce que les enfants ont le plus aimé et un livret avec les recettes peut être fait pour chacun d'eux. Attention, le budget est un peu élevé car certains ingrédients sont chers.

LES TARTINES

- Pain + beurre + sucre vanillé

- Pain + beurre + chocolat râpé

- Pain + confiture de fraises + quelques amandes effilées

- Pain + confiture d'abricots + quelques amandes mondées

- Pain + confiture de prunes + quelques cerneaux de noix

- Pain + confiture de myrtilles + quelques pignons de pin

- Pain + beurre + lamelles d'emmenthal ou de comté + confiture d'oranges

- Pain + beurre + noix de coco râpée mêlée de sucre vanillé

- Pain de campagne + beurre + raisins secs

- Pain + beurre + céréales sucrées émiettées

- Pain + beurre + noisettes concassées

- Pain de campagne + beurre + pâtes de fruits coupées en lamelles

Les tartines grillées

- Pain grillé + gelée de groseilles + noix de coco râpée

- Pain grillé + beurre + cacao sucré

- Pain brioché grillé + confiture

- Pain grillé + beurre + grains de raisin coupés en 2 saupoudrés de sucre vanillé

- Pain grillé + beurre + dattes dénoyautées hachées

- Pain de mie grillé + petit suisse malaxé avec 1 cuillerée à café de crème de marrons vanillée

- Pain de mie grillé + petit suisse malaxé avec 1 cuillerée à café de crème de pruneaux

- Pain brioché grillé + lemon curd (pâte de citron) + amandes effilées

Les tartines rôties (à passer au four 2 à 3 minutes juste sous le grill)

- Pain de campagne + beurre + cassonade

- Pain de campagne + beurre + vergeoise

- Pain de campagne + beurre + copeaux de chocolat

- Pain de campagne + beurre + rondelles de banane légèrement citronnées + sucre vanillé

- Pain de campagne + beurre + amandes effilées poudrées de sucre vanillé

[magou 0]

Salut, moi je vais vous donnez la recette des œufs carrés je trouve cette activité excellente (cela me rappel le mercredi chez ma grand-mère :glace: !!).

Alors pour faire des œufs carrés il faut:

- des œufs!!!

- un torchon

- une casserole d'eau chaude

- du plastique semi rigide (style polypropylène)

Tout d'abord il faut trouver un patron pour fabriquer un carré (comme lorsqu’on faisait des carrés en papier), puis en faire un ou plusieurs avec le plastique semi rigide. Ensuite il faut cuire les œufs de façon à ce qu'ils soient dur, enlever la coque lorsqu'ils sont encore bouillants (pour cette étape attention aux petites mains fragile des enfants!!). Une fois qu'ils sont écoquer et encore brulants les enfermés dans notre carré en plastique, attendre qu'ils refroidissent, les mettre au réfrigérateur. Au moment de passé à table faire une entrée avec des œufs carrés est un succès garantie!!!

(Ceux qui ont été fan de picsou magazine connaissent les oeufs carrés!!).

A+ dans le bus :wink:

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Puisque nous approchons dangereusement de la fête des morts, j'ai trouvé cette histoire expliquant son origine:

Halloween

Le mot Halloween vient de l’Anglais « All Hallow Eve », qui désigne la veille de la fête des Saints, ou la veille de la Toussaint.

A l’origine, Halloween était une fête celte druidique qui célébrait la nouvelle année. En effet, chez les Celtes en général et chez les Gaulois en particulier, la veille du nouvel an se célébrait le 31 octobre. La nuit de Halloween est réputée propice aux esprits malins car, selon la légende, c’est à ce moment que les fantômes des morts rendaient visite aux vivants. Pour apaiser les esprits, les villageois plaçaient devant les portes et les fenêtres des citrouilles grimaçantes et évidées. On les appelle aujourd’hui les « Jack’o lantern » car une bougie les éclaire de l’intérieur.

Une légende irlandaise raconte que Jack a été chassé du Paradis et de l’Enfer et qu’il est condamné à errer sur la Terre en s’éclairant avec sa lanterne, creusée dans une citrouille, une betterave ou un navet.

A l’époque des Celtes, des fêtes étaient organisées pendant deux semaines en l’honneur des proches disparus venus spécialement de l’au-delà. On faisait alors de grands feux afin d’éloigner les mauvais esprits qui accompagnaient ces êtres disparus. Puis les druides enflammaient des branches de chênes sacrés destinées à protéger chaque foyer durant l’année.

Le maquillage et les costumes, de préférence épouvantables, permettaient de s’assurer que les mauvais esprits s’en aillent.

Halloween en Europe

Cette coutume va se répandre largement en Irlande, en Ecosse, au Pays de Galle puis aux Etats-Unis, où , Halloween devient une fête nationale à la fin du XIXe siècle. Elle a fait un éphémère retour en France à la fin du XXe siècle.

Cette période de la Toussaint voit fêter les morts dans toute la chrétienté, mais certains pays la célèbrent dans la joie :

- En Sicile et dans toute l’Italie du Sud, les enfants découvrent sous leur oreiller les présents apportés par les défunts de la famille.

- En Espagne, le jour de la Toussaint, on mange des beignets appelés pour la circonstance « Huesos de Santos », les "os des Saints".

Dans le monde slave, dans les Balkans, le culte des morts est encore souvent accompagné de la consommation d’un gâteau rituel.

- A Namur, en Belgique, une crêpe spéciale est réservée au jour des morts.

- Et en France, il n’y a pas si longtemps, « le pain des âmes » en Bretagne et les « salviate » en Corse se rattachaient à la même tradition.

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Quelques recettes de bonbons à faire pour des enfants allergiques à différents aliments comme les oeufs, l'arachide, le soja etc...

Bonbons : caramel à la vanille (sans : œufs, blé, soja et arachide)

Ingrédients

- 100g de sucre semoule

- 100g de crème fraîche

- un sachet de sucre vanillé

pour 30 caramels environ

Préparation

Faire fondre dans une casserole le sucre avec la crème. Laisser bouillir 10 à 15 min. puis ajouter le sucre vanillé.

Quand le mélange commence à se colorer, retirer le du feu et verser le dans un moule huilé.

Tant que le caramel est mou, tracer des carrés de 3 cm de côté avec la pointe d’un couteau.

Quand le caramel est assez dur, découper les carrés avec des ciseaux puis envelopper dans du papier cellophane.

Bonbons : caramel au chocolat (sans :œufs, blé, arachide)

Ingrédients

- 200g de chocolat autorisé râpé

- 200g de miel

- 200g de sucre en poudre

- 200g de beurre

Préparation

Mélanger tout dans une casserole.

Faire chauffer d’abord doucement puis à feu vif en tournant sans arrêt avec une cuillère en bois. Faire le test de cuisson au cassé en jetant un peu de pâte de chocolat dans un verre d’eau froide, la pâte est cuite si elle durcit dans l’eau froide.

Verser le mélange sur une plaque huilée et découper des caramels en carrés avec un couteau huilé.

Bonbons : pâte à sucre (sans : œufs, lait, arachide, blé)

Ingrédients

- 400g de sucre glace (maison : mixer du sucre en morceaux pour le réduire en état de poudre, notamment utile pour les allergiques au blé)

- 4 feuilles de gélatine

- 50 cl d’eau

- 50g de fécule de pommes de terre ou maïs

Préparation

Prendre les feuilles de gélatine et faites les tremper dans très peu d’eau froide.

Faire tiédir (environ 60°C) les 50cl d’eau et ajouter les feuilles de gélatine.

Puis verser dans un saladier contenant le sucre glace et pétrir jusqu’à obtenir une pâte.

Ajouter alors la fécule pour qu’elle ne colle pas aux doigts.

Modeler ensuite des sujets selon l’inspiration, décorer avec des fruits confits et laisser sécher lentement dans un endroit protégé.

Bonbons : pâte de fraises (sans : œufs, lait, arachide, blé, soja)

Ingrédients

- 500g de fraises

- 250g de sucre semoule

- 1 c à s de jus de citron

- 9 demi feuilles de gélatine

Préparation

Laver et égoutter les fraises.

Placer les fraises équeutées dans une casserole, laisser cuire à feu doux pendant 30 min environ en remuant souvent avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la purée de fraises devienne plus épaisse.

Laisser refroidir un peu, ajouter la gélatine égouttée, mélanger bien à l’aide de la cuillère en bois jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute.

Ajouter le jus de citron.

Tapisser d’une feuille de papier siliconé, verser la pâte de fraises, lisser le dessus.

Quand la pâte a durci, couper la en bandes de 2 cmx2cm avec un couteau puis en losanges, rouler les dans le sucre glace (maison pour les allergiques au blé, cf. astuces dans recette précédemment citée).

Bonbons : pâte de fruits aux pommes (sans oeufs, arachide, blé, lait, soja)

Ingrédients

- 8 pommes

- 2 c à s d’eau

- 400g de sucre roux

- 30g de gélatines en feuilles

- 1 c à s de jus de citron

- 100g de sucre semoule

Préparation

Laver, essuyer les pommes, coupez-les en morceau, placer les morceaux dans une casserole, ajouter 2 c à s d’eau.

Laisser cuire 20min environ jusqu’à ce que les pommes soient tendres, remuer de temps en temps avec une cuillère en bois.

Placer les pommes dans un tamis au dessus d’un saladier, presser bien avec le dos de la cuillère à soupe afin de recueillir la purée de pommes.

Placer cette purée dans une casserole ajouter le sucre roux et mélanger bien.

Laisser cuire sur feux doux pendant 30min environ en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la purée de pommes devienne plus épaisse.

Couper les feuilles de gélatine en morceaux, placer les morceaux dans un bol, recouvrir d’eau froide puis les laisser ramollir.

Laisser refroidir un peu la purée de pommes et ajouter la gélatine égouttée, mélanger le tout pour dissoudre la gélatine.

Ajouter le jus de citron.

Tapisser le plat d’une feuille de papier siliconé, et verser la pâte de pommes, lisser le dessus avec la spatule.

Placer au réfrigérateur pendant 24h environ.

Quand la pâte aux pommes a durci couper la en bandes de 2 cmx2 cm avec un couteau puis en carrés.

Rouler les carrés dans le sucre semoule.

Laisser sécher les pâtes de pommes dans un endroit frais et aéré 4 à 5 jours avant de les ranger dans une boite fermant hermétiquement.

Placer entre chaque couche de pâte une feuille de papier sulfurisé

Bonbons : pâte d’orange (sans : oeufs, arachide, lait, blé, soja)

Ingrédients

- 6 oranges

- 250g de sucre semoule

- 1 c à café d’extrait de vanille

- 100 g de noix de coco en poudre

Préparation

Éplucher les oranges, placer les écorces dans un saladier rempli d’eau froide et laisser tremper toute la nuit.

Égoutter les écorces.

Couper les en fines lamelles avec un couteau.

Placer les dans une casserole couverte d’eau froide et porter à ébullition et laisser cuire 20 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Égoutter les.

Ajouter le sucre, mélanger bien.

Laisser fondre le sucre à feu doux sans cesser de remuer, laisser cuire 10 min environ, ajouter l’extrait de vanille.

Retirer du feu et laisser refroidir. Prélever un peu de la pâte d’orange à l’aide d’une petite cuillère, façonner des boules et rouler les dans la noix de coco.

Bonbons : sucettes au chocolat (sans oeufs, arachide, blé)

Ingrédients

- 125g de sucre semoule

- 125g de beurre

- 50g de cacao en poudre

- 6 c à s de miel

- un peu d’huile

Préparation

Faire fondre à feu doux dans une casserole le beurre coupé en petits morceaux, ajouter le miel, la poudre de cacao.

Mélanger bien avec une cuillère en bois.

Incorporer le sucre semoule, laisser chauffer à feu doux.

Quand le sucre est parfaitement dissous, que la préparation est bien lisse et homogène, porter à ébullition et laisser bouillir pendant 10 min environ.

Retirer du feu et continuer de remuer énergiquement jusqu’à ce que le caramel soit ferme.

Badigeonner le moule avec un pinceau et de l’huile.

Verser le caramel encore tiède dans le moule.

Laisser refroidir 2 heures dans un endroit frais ou bien dans le réfrigérateur.

Prélever un peu de caramel à l’aide d’une cuillère à café. Façonner le en forme de boule, rouler la dans de la poudre de cacao et donner lui une forme de sucette.

Planter un bâton de bois.

Envelopper chaque sucette dans un carré de 12 cmx12 découpé dans une feuille de papier cellophane.

Nouer le sachet.

Bonbons durs au caramel (sans : oeufs, arachide, blé, lait, soja)

Ingrédients

- 1 verre d’eau

- 1 verre de sucre cristallisé

- 1 c à s de vinaigre

Préparation

Dans une casserole, mettre le sucre, l’eau et le vinaigre.

Remuez et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le sucre prenne une belle couleur dorée (15 à 20 min).

Versez alors dans un moule refroidi ou sur un marbre.

Casser en morceaux.

Peut se conserver quelques temps à l’abri de l’humidité.

Bonbons : caramel à la vanille (sans : œufs, arachide, blé)

Ingrédients

Pour 30 caramels environ

- 125g de sucre semoule

- 125g de beurre

- 125g de crème fraîche

- un sachet de sucre vanillé

Préparation

Faire fondre le sucre avec la crème fraîche dans une casserole à feu modéré.

Porter à ébullition et laisser bouillir, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, pendant 10 à 15 min environ.

Ajouter le sucre vanillé.

Quand la préparation commence à prendre une belle couleur caramel, retirer la du feu, et laisser refroidir un peu avant de verser le caramel dans un moule préalablement huilé.

Tracer des lignes espacées de 2 cm environ sur la surface du caramel encore un peu mou, à l’aide de la pointe d’un couteau.

Quand le caramel a suffisamment durci, découpez le avec une paire de ciseaux, enveloppez le d’une feuille de papier cellophane.

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EXCEPTIONNEL, je viens de trouver la recette de Casimir pour ceux qui connaissent!!!! Ils me semblent indispensable de la diffuser!!! bon ap

Gloubi boulga

Ingrédients pour 10 personnes

Préparation : 30 mn

Confiture de fraise : 200 g

Bananes : 6

Chocolat noir : 150 g

Moutarde de Dijon : 2 c à soupe

Saucisse de Toulouse : 1

Sel et poivre du moulin : pincée

1 Préparez les ingrédients

Ecrasez les bananes mûres à point et râpez le chocolat. Faites tiédir la saucisse, sans la cuire, et détaillez-la en tronçons.

2 Touillez

Dans un grand saladier, mélangez la confiture de fraises, la purée de banane, le chocolat, la moutarde ainsi que la saucisse. Rectifiez l'assaisonnement, selon votre goût. En décoration, vous pouvez éventuellement ajouter quelques anchois ou un peu de crème chantilly.

3 Servez

Dégustez aussitôt.

[Invité alitah (Invité)]

coucou laballe,

j'aime bien dame tartine, mais c'est quoi l'air, y'a beaucoup de chanson que j'aimerais proposer aux enfants, mais j'arrive pas à réinventer des airs, donc si ta d astuces, jsuis preneuse!!! Merci

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coucou laballe,

j'aime bien dame tartine, mais c'est quoi l'air, y'a beaucoup de chanson que j'aimerais proposer aux enfants, mais j'arrive pas à réinventer des airs, donc si ta d astuces, jsuis preneuse!!! Merci

Salut alitah,

http://www.lirecreer.org/biblio/comptines/...tine/index.html

A cette adresse, tu trouveras ton bonheur :D , d'ailleurs c'est un super site avec des comptines et l'air de celles-ci. :trompette:

à plus

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Pour changer un peu, des comptines, je vous mets les adresses pour écouter les mélodies en même temps:

Le bon fromage au lait (http://www.lirecreer.org/biblio/comptines/fromage/index.html)

Savez-vous planter les choux? (http://www.lirecreer.org/biblio/comptines/planter_choux/index.html)

Le temps des fraises (http://ourworld.compuserve.com/homepages/Thierry_Klein/letempsf.htm)

des petites poésies:

Pomme, pomme

Il y avait une pomme

À la cime d'un pommier

Un grand coup de vent d'automne

La fit tomber sur le pré

-" Pomme, pomme t'es-tu fait mal ?

- J'ai le menton en marmelade

Le nez fendu et l'oeil poché.

Elle roula, quel dommage!

Sur un petit escargot

qui s'en allait au village

Sa maison sur son dos.

A la salade

A la salade je suis malade

au céleri je suis guéri

Ayez pitié d'un p'tit pâtissier

Ayez pitié d'un p'tit pâtissier

Dont l'amour se perd

Ainsi qu'un éclair

J'lui ai offert un Saint-Honoré

J'en suis tout baba

Car elle s'en moqua!

J'ai tant de peine

Que j'pleure comme une madeleine

Car je l'aime comme un chou à la crème

Si mon amour va, toujours vaillant

J'finirai mes jours dans un puit d'amour!

Bonbons et raison

Ce qui cause mon tourment

Papa veut que je raisonne

Comme une grande personne

Moi je dis que les bonbons

Valent mieux que la raison

Histoire de gruyère

Un morceau de gruyère

Traîne par terre

Arrive en catimini

Une petite souris

En explore centre

Le pose sur son ventre

En croque un bout

Lui trouve bon goût

Malgré cette visite

La souris hésite

Arrive une vipère

Qui n'a rien à faire

Regarde partout

Et gobe le tout.

des blagues et devinettes:

Quelle est la couleur des petits pois ?

- Rouge, car les petits pois sont rouges (les petits poissons rouges).

Q'est ce qui est vert et très dangereux ?

- Un petit pois avec une mitraillette.

Qu'est-ce que le sucre ?

- C'est quelque chose qui donne mauvais gout au café quand on oublie d'en mettre dedans.

Ecrire " LE ROI PEPIN " dans le coin d'une feuille, ensuite il faut rayer le "o", le "i", "Pe", "pin" : LE ROI PEPIN.

On obtient alors : Le roi Pepin dans un coin, sans eau, sans lit, sans pain et sans le peu qu'il lui reste. (sans O, sans l'I, sans PIN, et sans le PE qu'il lui reste.)

[PierroT 2]

aller je tente (et sans tricher--> internet)

1) je dirais dessert

2) ??

3) 8 coté (10 si on compte le dessus et le dessous)

4)la potée

5)orange

6)asperge

7)fruit

8)escargot (car bourgogne m'y fait penser)

9)brioche

10) 3 millions

ah zut pas vu que c'était la page 2 (et que le sujet en a 3) et que ce test date du 22/09

si tu peux quand meme me corriger.

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aller je tente (et sans tricher--> internet)

1) je dirais dessert (c'est un potage à base de légumes, d'ail de basilic)

2) ??(DINER)

3) 8 coté (10 si on compte le dessus et le dessous) (exact pour 8, elle a une forme octogonale puisque l'on parle des côtés)

4)la potée (exact)

5)orange(exact)

6)asperge (exact)

7)fruit(exact)

8)escargot (car bourgogne m'y fait penser)(exact)

9)brioche(exact à la fleur d'oranger)

10) 3 millions(exact)

ah zut pas vu que c'était la page 2 (et que le sujet en a 3) et que ce test date du 22/09

si tu peux quand meme me corriger.

Salut PierroT,

Merci d'avoir répondu, j'attendais encore un peu que quelqu'un prenne le temps de répondre avant de mettre les solutions!!!

[PierroT 2]

yeah, un beau score 8/10

tout ça grace a l'animation et le fait d'aller un peu partout en france.

la question 1, après avoir la réponse c'était facile mais j'ai quand meme chercher 5-10min

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Aujourd'hui, j'aborde la législation ou plutôt les textes que vous pouvez consulter sur l'alimentation en centres, n'hésitez pas à intervenir et corriger si j'oublie des choses:

*Arrêté du 29 septembre 1997 fixant les conditions d'hygiène applicables dans les établissements de restauration collective à caractère social

démarche HACCP: elle fixe toutes les procédures qui doivent être effectuées lorsqu'il y a manipulation d'aliments, de la fabrication à la distribution. Cela concerne donc les repas de midi et du soir. Je pense que c'est bien de connaître car souvent ce sont d'autres personnes qui servent (pour clsh et péri) Il est toujours important de savoir pour éviter les contaminations.

*Instruction 02-124 JS du 09/07/2002 : recommandations aux organisateurs et directeurs de CVL concernant l'hygiène alimentaire dans les séjours sous tente

Très importantes lorsque vous organisez et participez à un mini camp, si vous faîtes de l'itinérance avec des jeunes etc....

Vous avez le texte complet de l'arrêté et de l'instruction sur l'espace animateur à législation des cvl.

Pour tout ce qui est des cueillettes, il n'y a pas de lois spécifiques ainsi que sur l'utilisation des oeufs dans les préparations. Il est fortement conseillé et recommandé de tout faire cuire afin d'éviter tout problème de contamination éventuelle.

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Puisque c'est bientôt la fête des morts, je vais vous parler des oeufs de Pâques!!! et de différentes façons de les utiliser

Les peintures à base de jaune d'oeuf (tempera à l'oeuf)

Casse délicatement un oeuf. Sépare le jaune du blanc. Mélange le jaune avec 2 ml (1/2 c. à thé) d'eau.

Verse un peu de jaune dilué dans plusieurs petits récipients. Ajoute du colorant alimentaire de couleur différente dans chacun.

Remarque : tu peux aussi utiliser la peinture au jaune d'oeuf pour peindre des motifs sur des biscuits au sucre avant de les cuire au four, ou pour peindre des faces ou des motifs sur le pain avant de préparer des sandwichs ou des toasts. Fais ensuite sécher au grille-pain.

Comment colorer les oeufs

Pour colorer les oeufs, tu peux employer des colorants alimentaires, des colorants naturels, des teintures commerciales pour les oeufs et des crayons feutre à base d'eau. Pour les colorants alimentaires, mélange 125 ml (1/2 tasse) d'eau et 15 ml (1 c. à table) de vinaigre pour chaque couleur. Ajoute le colorant alimentaire, une goutte à la fois, jusqu'à ce que tu obtiennes l'intensité de couleur désirée. Plonge les oeufs dans la solution pour les couvrir jusqu'à ce qu'ils soient de la couleur voulue, à partir de quelques minutes jusqu'à plusieurs heures. Retire les oeufs de la solution et laisse-les sécher avant d'ajouter une autre couleur ou de poursuivre la décoration.

Sers-toi de pinces de cuisine pour plonger les oeufs crus ou les oeufs durs dans la couleur et pour les retirer. Un truc facile pour colorer un oeuf vidé est de passer un fil de fer mince dans les trous aux deux extrémités de l'oeuf. Plie le fil à une extrémité pour stabiliser l'oeuf. Tu peux tenir l'oeuf par le fil pour le tremper dans le colorant et pour l'accrocher et le laisser sécher. Tu peux aussi laisser sécher les oeufs sur une grille à gâteau.

Pour décorer les oeufs

D'abord applique une couche de couleur uniforme ou à motif et laisse sécher. Pour fixer des garnitures à un oeuf il s'agit simplement d'appliquer de la colle blanche de bricolage au pinceau là ou l'on veut fixer une petite pâte alimentaire en forme de papillon, d'étoile ou alphabet ou encore du riz ou des lentilles. Laisse sécher 1/2 heure et les colore-les à ton gré.

Utilise des crayons de cire, des crayons feutre ou des peintures (acryliques, tempera, émail ou peinture pour affiches) pour peindre la coquille de l'oeuf. Applique ensuite une couche de vernis à ongles transparent pour fixer les couleurs. Pour faire miroiter la coquille, utilise un vernis à ongle perlé. Pour obtenir un fini de porcelaine, applique plusieurs couches de colle Elmers diluée dans un peu d'eau sur l'oeuf entier ou sur un motif en particulier. Laisse bien sécher entre les couches et avant de vaporiser l'oeuf fini avec un fixatif ou une laque. Les oeufs que tu veux garder doivent être vaporisés de laque ou de scellant acrylique.

Pour peindre des visages sur les coquilles, utilise des crayons feutre et des peintures ou colore les oeufs dans des tons de brun, rose et jaune, correspondant aux couleurs de la peau. Tu peux coller des bouts de ruban et de dentelle, des boutons, des boules de ouate, de la laine, des paillettes, des pâtes, des plumes, du brillant, des retailles de crayon, des morceaux de tissu, du fil, des plantes séchées ou des pierres.

Monte tes oeufs décorés sur des socles en les collant sur des petits anneaux pour rideaux de douche, des boutons, des fuseaux de fil, des pierres, des morceaux de bois ou des capsules de bouteille, ou encore, enroule des lanières de papier de construction de couleur et fixe-les avec du ruban gommé.

Mosaïque en coquille d'oeuf

Recycle les coquilles d'oeuf brisées en créant de jolies mosaïques. Prépare une variété de colorants dans des récipients en plastique. Pour teindre les coquilles d'oeufs, plonge-les dans quelques gouttes de colorant diluées avec un peu d'eau chaude. Ajoute quelques gouttes de vinaigre pour stabiliser la couleur. (Le temps varie selon l'intensité de couleur voulue.) Retire les coquilles de la teinture et étale-les sur du papier essuie-tout pour les laisser sécher. Range les coquilles sèches dans des récipients séparés par couleur.

Il faut assembler ta mosaïque au complet avant de commencer à coller. Quand tu es satisfait du design de ta mosaïque, tu peux coller les morceaux de coquille en place avec de la colle blanche. Pour donner un glaçage luisant à ton oeuvre d'art, vaporise la mosaïque de laque transparente.

Les oeufs en animaux

En regardant autour de toi, tu trouveras ce qu'il faut pour créer toute une variété d'animaux avec des oeufs. Pour te donner de l'inspiration, voici quelques suggestions.

Hibou

Colore l'oeuf avec un crayon feutre noir ou brun. Colle un bec fabriqué avec un triangle en papier de construction. Deux petites pierres lui servent de pieds.

Cochonnet

Teins l'oeuf rose pâle. Colle des mini-guimauves pour faire 4 pattes et un groin. Fais-lui une queue en tire-bouchon avec un cure-pipes et des yeux, avec un crayon feutre.

Souris

Découpe de grandes oreilles roses en ovale dans du papier de construction. Ajoute une queue faite en cure-pipes. Dessine-lui des yeux et des moustaches avec un crayon feutre.

Oiseau

Teins l'oeuf en bleu. Colle-lui un bec en papier de construction et donne-lui des ailes et une queue en papier de soie. Fais-lui des yeux avec un crayon feutre.

Poisson

Teins l'oeuf en vert ou colore la coquille en vert avec de la peinture ou un crayon feutre. Découpe des yeux, une queue et des nageoires dans du papier de construction. Colle-les sur ton poisson.

La méthode naturelle et traditionnelle consiste à colorer les oeufs à la cuisson, afin de pouvoir ensuite déguster au cours du repas de Pâques un oeuf coloré et comestible.

Une cuisson dans un mélange eau et jus de betterave donne une couleur tonique aux oeufs de Pâques. A essayer aussi : le curry (pour des oeufs jaunes), quelques gouttes de sauce soja.

Plus d'originalité encore avec des oeufs marbrés : il suffit d'enrober les oeufs avant cuisson dans de larges pelures d'oignons rouges (en nouant de la ficelle alimentaire tout autour). Puis, cuire les oeufs : au sortir, les oeufs sont comme marbrés en couleur rouge-marron.

Vous pouvez aussi tout simplement ficeler les oeufs avant de les cuire pour obtenir des rayures originales.

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Salut à tous,

Ce soir, un thème ou plutôt un met que j'affectionne particulièrement le chocolat. Il y a beaucoup de choses à dire dessus et à travailler avec les enfants outre le fait de le manger. Premières infos, son histoire et sa fabrication:

LE CHOCOLAT

Récemment, des traces de cacao ont été retrouvées dans des poteries de la civilisation Maya, datant de 600 ans avant Jésus-Christ ! Denrée rare comme l'or et monnaie d'échange, nourriture des dieux puis plaisir secret réservé aux grands rois d'Europe... autant dire que l'histoire du chocolat ne date pas d'hier !

Avant le chocolat, il y a d'abord le cacao. Ou plutôt l'arbre dont les fruits donnent le cacao, un arbre de quatre à huit mètres de haut qui poussait depuis des millénaires dans les forêts vierges de l'Amérique Centrale, bien avant que les Européens n'arrivent.

Les Mayas, premiers occupants du pays, appelaient cet arbre Cacahuaquchtl, ce qui signifiait familièrement "cacaoyer", mais aussi "l'Arbre". En ces temps-là, les Mayas vénéraient des dieux qui, comme tous les dieux du monde, ne se nourrissaient pas comme le commun des mortels. Dans l'Olympe grecque par exemple, on devait l'immortalité à l'ambroisie ; au Mexique et au Guatemala, on devait cet état à la décoction des amandes de l'Arbre dont l'entretien relevait des soins de Quetzacoatl, l'extraordinaire Serpent à plumes, dieu jardinier du Paradis. Et si on n'a vraiment jamais su la recette de l'ambroisie, la préparation du tchacahoua, comme on disait en maya, ou tchocoatl en aztèque, était connue de tous, au moins par ouï-dire. Car les dieux, dans leur grande générosité, permettaient à l'élite de la nation, dans des circonstances bien codifiées, de consommer leur nourriture aux pouvoirs miraculeux.

Le nom savant du Cacao est théobroma, ce qui signifie "nourriture des Dieux". Rien d'étonnant alors que le régal le plus apprécié du monde soit paré aujourd'hui encore de tant de vertus !

A la conquête de l’Europe

Après les dieux, le chocolat devint le compagnon irremplaçable des grands explorateurs. Christophe Colomb, Hernan Cortés et bien d'autres navigateurs du Nouveau Monde succombèrent à ses charmes puissants.

Arrivé en Europe, les plus grands souverains en firent leur favori. Parmi ses plus fidèles admiratrices, Marie-Thérèse, infante d'Espagne et épouse de Louis XIV, dont on disait « Le Roi et le chocolat sont les deux seules passions de la reine ». Ainsi naquit le mythe Chocolat.

Vendu par les apothicaires, il sera consommé comme boisson jusqu'à la révolution industrielle vers 1850. Déjà, on avait pris l'habitude de le consommer avec du lait et non plus avec de l'eau.

Les pionniers du chocolat. A la veille de la Révolution industrielle, les années 1820 marquent les débuts du «chocolat pour tous».

Des hommes passionnés se sont lancés dans l’aventure, et aujourd’hui encore certains de leurs noms font partie de notre quotidien. Grâce à leurs recherches et leur persévérance, le chocolat d’abord réservé à une élite est devenu accessible à tous dans le monde entier…

Fondateur d’une dynastie chocolatière, Antoine-Brutus Menier (1795-1853), pharmacien spécialisé dans les poudres et farines, vend également du chocolat sous la forme de tablettes enveloppées d’un papier jaune.

Son fils, Emile-Justin - qui sera surnommé le Baron Cacao - donne à la fabrique paternelle de Noisiel un essor considérable à partir de 1850. Vingt ans plus tard, il transforme l’usine - où travaillent 2000 employés - en une véritable cité où peuvent loger les «chocolats», surnom donné aux ouvriers. Dès le début du XXème siècle, la chaîne Menier est entièrement automatisée, permettant une fabrication en grand nombre des tablettes et produits de chocolat.

La gourmandise se démocratise, elle n’est plus l’apanage d’une élite.

Le hollandais Van Houten, fabricant de chocolat à Amsterdam, invente en 1828, la solubilisation du cacao. Un nouveau procédé permet d’extraire des fèves moulues la plus grande partie de leur matière grasse - le beurre de cacao. Après concassage et tamisage, la partie restante donne la poudre de cacao.

Rodolphe Lindt (1855 -1909) dépose en 1879 un brevet qui marque la création du chocolat fondant. Au moyen d’une agitation mécanique, ce procédé «le conchage» permet de donner au chocolat toute sa finesse et son arôme.

Henri Nestlé (1814-1890) fait irruption de façon involontaire dans l’histoire du chocolat. Grâce au procédé de condensation du lait qu’il invente, ce chimiste suisse permet l’invention en 1875 du chocolat au lait.

L’Anglais, Charles Barry, développe en 1842 une activité de négoce à Londres. Une usine de transformation de cacao naîtra à Meulan au début du XXème siècle.

Grossiste en denrées, le Suisse Charles Amédée Kohler découvre le chocolat aux noisettes en 1830.

Très jeune, Philippe Suchard s’intéresse au chocolat. À douze ans, en se rendant chez l’apothicaire pour acheter une livre de chocolat pour sa mère malade, il découvre, choqué, qu’elle coûte trois jours du salaire d’un ouvrier. En 1825, il produit alors entre 25 et 30 kg de chocolat par jour avec un seul ouvrier. Le célèbre chocolat Suchard est né. Plus tard, en 1901, vient l’invention du fameux chocolat au lait dans son emballage mauve.

En 1884, Albert Poulain invente à son tour un produit vendu 5 centimes qui va révolutionner les habitudes matinales de millions d’enfants, le «petit déjeuner à la crème vanillée» (ancêtre du fameux «pulvérisé» dans sa boîte orange).

En 1912, Jean Neuhaus créé la praline et lance dans l’Europe entière ses généreuses tablettes, au goût puissant, ornées du célèbre éléphant barrissant.

Après la première guerre mondiale, c’est à Charles Callebaut que revient l’ingénieuse idée de livrer aux chocolatiers, non plus du chocolat en pains, mais sous forme de liquide chaud transporté en camions-citernes. Procédé plus économique, qui s’est depuis généralisé.

En 1923, Franck Mars invente et lance, à Chicago, la première barre chocolatée, créant ainsi une nouvelle façon de consommer le chocolat, plus pratique et plus ludique. Un nouveau marché était né : la confiserie de chocolat !

Du cacaoyer à la tablette de chocolat

Sélection, séchage, torréfaction, broyage des fèves, mélange de la pâte de cacao avec du sucre et du lait, tempérage, moulage. la fabrication du chocolat résulte d'un véritable savoir-faire qui compte pas moins de 15 étapes, entre la récolte de la cabosse, à l'autre bout du monde, et l'aliment gourmand, prêt à être dégusté par les petits et grands !

1) Le cacaoyer est un arbre fragile qui pousse uniquement dans les pays tropicaux. D'environ 7 mètres de hauteur à maturité, il produit de 500 g à 2 kg de fèves par an. Il en existe 3 variétés.

2) Les cabosses, qui contiennent les graines de cacao, poussent sur le tronc et sur les branches. Il leur faut 4 mois pour mûrir et acquérir une belle couleur jaune orangée. Chaque cacaoyer donne environ 40 cabosses par an.

3) La cueillette des cabosses est une opération très délicate, qui consiste à cueillir le fruit sans l'endommager ni blesser l'arbre.

4) L'écabossage : sitôt cueillies, on brise les cabosses avec un gourdin ou une machette pour en extraire les graines de cacao. A l'intérieur, les graines sont enrobées d'une pulpe blanche, appelée "mucilage". Chaque cabosse renferme de 20 à 50 graines. En moyenne, vingt cabosses fraîches donneront un kilo de fèves séchées.

5) La fermentation est une étape déterminante pour obtenir un cacao de qualité.

Plus elle est pratiquée rapidement, meilleur sera le cacao. L'opération a lieu sur les sites de production. Les graines sont disposées dans des bacs de fermentation. Le mucilage se liquéfie et s'écoule. Par suite de réactions chimiques naturelles, les précurseurs de couleurs et d'arômes se développent.

6) Afin d'abaisser leur taux d'humidité de 60 à 8%, les graines sont séchées au soleil sur des claies ou dans des séchoirs artificiels. Cette opération, qui demande une à deux semaines, ne doit être ni trop lente (les graines moisiraient) ni trop rapide (elles deviendraient acides). Pendant toute la durée de l'opération, les hommes et surtout les femmes de la plantation, tournent et retournent les graines. Ils les trient à la main, les ratissent, éliminent les restes de pulpe et de débris. Dans certaines régions d'Amérique du Sud se pratique encore une coutume ancienne : la danse du cacao. Une danse sans musique, dans laquelle seuls les pieds remuent. Les graines prennent alors leur couleur brune caractéristique : elles s'appellent désormais Fèves de cacao. Nettoyées sommairement, elles sont prêtes pour l'exploitation ou l'exportation.

7) Comme le café, le cacao ne développe son arôme et sa couleur qu'une fois torréfié.

Les fèves sont grillées entre 120°C et 140°C. Le degré et le temps de torréfaction varient selon l'origine des fèves, le type de cacao ou de chocolat que l'on cherche à obtenir.

8) Une fois broyés, les grains de cacao se transforment en une pâte liquide, appelée masse de cacao (ou encore pâte ou liqueur de cacao). C'est à partir de cette pâte que l'on pourra fabriquer le cacao en poudre, la barre de cacao ou bien le chocolat.

9) La pâte de cacao, une fois broyée, est pressée dans des presses hydrauliques munies de toiles filtrantes métalliques pour obtenir deux produits, l'un liquide, le beurre de cacao, l'autre solide, en forme de galette, le tourteau. Le beurre de cacao sera désodorisé puis coulé dans des moules pour former des blocs après solidification, tandis que le tourteau, sera concassé puis broyé pour donner la poudre de cacao.

10) La pâte de cacao sert aussi à fabriquer le chocolat, en y ajoutant du sucre, du beurre de cacao et éventuellement du lait. La masse de cacao de base est mélangée aux autres matières premières dans un pétrin. Le malaxage se poursuit jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Celle-ci passe ensuite dans des broyeuses-affineuses, opération dite de broyage, afin de diminuer la granulométrie de la masse et réduire au maximum la taille des particules solides.

11) Pour donner au chocolat tout son fondant, son onctuosité et son arôme, la pâte de chocolat doit ensuite subir le conchage, une agitation mécanique - de 12 à 48 heures - selon le résultat désiré.

12) Le conchage terminé, le chocolat doit être tempéré pour passer de l'état liquide à l'état solide. On lui fait donc subir un cycle de température pour favoriser une cristallisation, fine et stable, du beurre de cacao. Le brillant du chocolat, sa stabilité et son «cassant» en dépendent.

13) Le chocolat est alors coulé dans des moules ou nappé autour d'intérieurs à enrober (bonbons de chocolat, barres, rochers et billes...)

14) Après stockage et emballage, il sera enfin prêt à être dégusté par les gourmands et gourmets du monde entier !

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Je continue sur le chocolat, sujet inépuisable....

Analyse chimique

Sa magie tient à son double pouvoir réconfortant, explique Patrick Mac Léod, neurobiologiste. En effet, « il est à la fois doux et agréable au palais, grâce au sucre et aux arômes vanillés qu’il peut contenir, et rassasiant du fait de sa consistance riche et onctueuse. Cet heureux mariage glucido-lipidique, propre au chocolat, active le système de récompense cérébrale induisant le plaisir et nous libère instantanément de l’anxiété ».

Le chocolat a donc des vertus apaisantes et agit comme un antidépresseur.

Parmi les quelques 800 molécules chimiques qui le composent, la phényléthylamine

est un transmetteur nerveux qui procure la sensation de plaisir et d’anti-déprime. La

caféine et la théobromine, fortement psychostimulantes, provoquent un sentiment de vigilence accrue et de bien-être. Elles sont diffusées, cependant, en si petites quantités qu’il est impossible d’en mesurer les effets au cours d’une consommation normale. Chocolat et plaisir sont donc intimement liés…

Le chocolat dans le monde

En Europe du Nord, le chocolat est davantage considéré comme un aliment énergétique que comme une confiserie. Pour les Scandinaves, le chocolat est un aliment de base, une nourriture quotidienne et familière qui ne présente pas spécialement un caractère de fête. A Copenhague, Stockholm, Reykjavik, on boit et on mange du chocolat du matin au soir, et à longueur d'année. C'est un art de vivre et de survivre, puisque, très énergétique, le chocolat est l'aliment idéal pour vaincre les grands froids.

Les Anglais ne mangent presque pas de tablettes, alors qu'ils raffolent de spécialités de fantaisie, essentiellement à base de caramel et de menthe enrobées d'un chocolat au lait bien spécifique, qu'ils dégustent souvent avec le café. Les magnifiques chocolats proposés à la Cour Royale font beaucoup d'émules, et les chocolats présentés dans d'inimitables et typiques boîtes anglaises sont un véritable cadeau.

Aux États-Unis, les goûts sont à l'image du melting-pot des traditions culinaires. C'est un chocolat granuleux et fort qui rencontre la plus grande adhésion des consommateurs. Fidèles à leur caractère de grands enfants, ils offrent volontiers, des chocolats "gags" en forme d'Empire State Building, de guitares, d'épis de maïs ou de masques à l'effigie des stars du moment !

Les Espagnols se passionnent plutôt pour le chocolat à boire et les pâtes à tartiner.

Les Italiens boudent la tablette et lui préfèrent les “cioccolatini”, petits bonbons de chocolat originaux vendus au détail. Ils ont une relation plus charnelle avec le chocolat et lui accordent des vertus érotiques. Pour eux, chocolat rime avec passion et sensualité... La crème "Gianduja" en bocal de verre (lingot garni d’une pâte fondante), les fameux ”Napolitains” (petits carrés de chocolat offerts avec le café), ou encore les célèbres "Nus" (c'est leur nom !) sont des chocolats d'une extrême sophistication.

Les Belges et les Hollandais ne jurent que par les chocolats fourrés très crémeux, de texture épaisse, enrichis de crème et de beurre, souvent à base de fondants. Sur cette "terre chocolatière" toutes les occasions sont bonnes pour manger du chocolat.

En Allemagne du Nord, on apprécie un chocolat épais, onctueux et très sucré. Le chocolat est consommé régulièrement dans la journée, dilué dans du lait, tartiné sur du pain, ou encore croqué sous forme de barre.

Les Suisses, mondialement connus pour leurs tablettes de chocolat au lait, affectionnent une saveur douce, crémeuse, avec une note à la fois amère et sucrée. Les variétés de chocolat suisse sont infinies et très raffinées, tels les chocolats au cognac, les tablettes parfumées, les délicieuses "Griottes" au Kirsch ou les spécialités "zoologiques" qui représentent des animaux si beaux que c'est presque un crime de les manger !

Les Australiens, aiment les chocolats au gingembre, bien poivrés !

Et à Tokyo, le chocolat a ses gourous-gourmets qui ne manquent pas d'audace. Des "artistes" exhibent fièrement leurs oeuvres en chocolat - souvent des sculptures -, avant de les offrir en dégustation. Un grand magasin a même réalisé la Vénus de Milo en chocolat blanc !

Qui sont les amateurs de chocolat ?

Hommes ou femmes, jeunes ou moins jeunes, quel que soit le milieu socio-professionnel, tout le monde dit oui au chocolat !

En France, plus d’une personne sur deux en mange plusieurs fois par semaine, voire tous les jours. Cependant, certains en consomment plus fréquemment que d'autres : plus l'on est jeune, plus on mange du chocolat fréquemment (ainsi, 87% des 18-24 ans, 71% des 25-34 ans, 63% des 35-49 ans, 60% des 50-64 ans et 57% des 65 ans et plus sont des consommateurs réguliers).

Le saviez-vous ?

40 % des Français mangent du chocolat tous les jours ou presque*.

30 % des français avouent avoir une relation de nature passionnée avec ce doux aliment**.

3 français sur 4 admettent avec franchise qu'ils dégustent du chocolat avant tout pour se faire plaisir*

* Enquête Sofres réalisée en janvier 2003.

** Enquête Sofres réalisée en février 2003.

A voir la pièce jointe sur les valeurs nutritionnelles et les minéraux

Sur ce, je vous laisse car je vais déguster une tablette de chocolat au lait fourré au citron meringué!!! :D

valeurs_nutritionnelles_et_minéraux_du_chocolat.doc

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Petits jeux ou activités pour les plus jeunes:

Jeux du marché :

Assis en grand cercle, on chante la comptine : " Quand je vais au marché, je mets dans mon p'tit panier..." (et on nomme un aliment), le suivant dit les aliments que les autres ont nommés avant... ainsi de suite. En réalisant l'activité avec des fruits et légumes en plastiques cela réduirait le niveau de difficulté pour les enfants plus jeunes.

Le collier comestible :

céréales de couleur genre Froot loops et longues réglisses minces

L'enfant doit se faire un collier avec des céréales de couleur genre Froot loops qu'il enfile sur une longue réglisse mince en alternant les couleurs et en reproduisant des séries de couleurs à respecter. À la fin, on fait un noeud avec les deux bouts de la réglisse pour fermer le collier. L'enfant peut ensuite manger son collier ou l'offrir en cadeau.

Objectifs: développer l'apprentissage des couleurs, l'habileté manuelle ainsi que l'alternance des séries de couleurs

Peinture légumes :

légumes pré-sculptés ( céleris, carottes, patates, etc.) et gouache

Les enfants sont invités à peindre avec des légumes pré-sculptés ( céleris, carottes, patates, etc.). * Le cœur de céleri coupé à la base, devient une rose si étampé à plat. On les trempe dans la gouache et on étampe sur une feuille.

La pastèque :

- Assiettes de cartons

- Papier de construction rouge

- Gouache verte

- Graines de pastèque (melon d'eau) sèche

- Colle

Il s'agit d'un bricolage qui vous ouvrira l'appétit. Les enfants pourront réaliser une petite tranche de melon d'eau. Ils pourront découper une assiette de carton en deux. Ils pourront ensuite peindre le tour de leur demi assiette de carton (seulement le côté arrondi) avec de la gouache verte. Il s'agira de la pelure du melon d'eau!

Ensuite l'adulte peut tracer un demi cercle dans le papier de construction rouge pour qu'ils puissent ensuite le découper. Il faut que le papier soit de la même dimension que l'assiette de carton. Il faudra ensuite que les enfants collent le papier construction dans l'assiette.

Finalement, on donne une petite quantité de graines de melon d'eau. L'enfant prend un pinceau qu'il trempe dans un petit contenant de colle pour ensuite coller les graines sur le papier construction!!!

Et voilà vous avez finalement un petit morceau de pastèque à savourer avec les yeux de préférence!!!

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Salut à tous,

Je viens de créer un blog "mamiedu68" sur ce site pour continuer à vous faire partager mes recherches et expériences sur la cuisine. Désormais, tout sera dessus.

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